Question

海天红烧酱油是生抽还是老抽

Answer 1

红烧酱油属于老抽中的一种，这种酱油因为加入了焦糖色，所以颜色看起来比较深，吃起来还有一些甜甜的味道。在制作一些菜的时候，可以加入老抽给食物上色，这样会让菜看起来更有食欲。

红烧酱油除了调味之外，还有一个作用就是上色，在制作红烧肉的时候，可以用红烧酱油上色，这样效果也不错。

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工成的酱油，这种食物颜色比较淡，呈现出红褐色，味道更咸一些。老抽则是加入了焦糖色，颜色比较深，味道更甜一些。

生抽一般是用来烹饪用的，吃起来口感更咸一些，这种调味品的颜色比较淡，所以炒菜或者是做凉菜的时候，用的比较多。

老抽是加入了焦糖色，因为颜色比较深，所以多半用来制作红烧菜品。

生抽酱油主要以大豆，面粉为原料，人工接了种曲，经过了天然的晾晒以后，发酵而成。老抽则是在生抽的制作基础上，加入了焦糖，然后经过特殊的工艺制作而成。