Question

有人知道韩式辣白菜的做法吗？

最近看韩剧，看到里面的人吃辣白菜，我好馋啊！我也想在家里做来试试。有人知道怎么做吗？

Answer 1

很多年前曾有机会和韩国的朋友学习过辣白菜的做法。这些年每到大白菜上市时我都会做一些。韩式辣白菜酸辣爽脆，非常开胃哦！
🌶主料：白菜2颗约1100克，腌白菜的盐约50克。
🌶配料：胡萝卜半个，葱约5棵。
🌶调料：生姜1块，大蒜大半个，梨1个，苹果1个，糯米粉20克，水160克，韩式泡菜用粗辣椒粉50克，韩式泡菜用细辣椒粉50克，鱼露25克，虾酱25克，盐3克（也可不放），白糖15克。
🍀做法🍀
1.白菜除去老叶，整颗用水冲洗一下。然后在白菜根部切开一小段，再用两手将其掰开成两半。不要用刀将白菜完全切开，下面的叶子容易被切碎散落下来。如果白菜太大颗，可以分成四份。
2.将白菜叶子掀开，每一片叶子上都撒上盐，梗部多撒一些。然后将白菜平整地铺在盆中腌制，大约需要四五个小时左右，期间将白菜上下翻动几次。
3.腌好后白菜会出水变蔫软。腌到将白菜梗折起来刚好不会断的时候，就腌制好了。
4.将腌好的白菜放在水龙头下反复洗去多余的盐分。如果怕太咸，可以用纯净水或凉白开浸泡约半小时。然后捞出使劲将水分攥干，待用。
5.胡萝卜洗净切成丝，放入少量盐拌匀腌制约半小时。腌好后洗去多余的盐分，攥干水分待用。将葱洗净，晾干水分，切成五六厘米长的段。
6.接下来准备调味料。先将糯米粉放入冷水中搅匀（一定要搅匀，不能有颗粒）。开小火，不停搅拌，待完全凝固成糯米糊后关火，晾凉待用。
7.苹果与梨去皮去核，切成片。生姜去皮切小块，大蒜拍破后去皮，也切成小块。将生姜、大蒜、苹果、梨一起放入搅拌机中搅成泥。
8.准备一个大盆，倒入步骤7的果泥，加入放凉的糯米糊，放入鱼露、虾酱（虾酱挤干水）、辣椒粉、盐、白糖，搅匀后放入胡萝卜与葱段，拌匀。
9.将每一片白菜叶都均匀涂抹上酱料。然后用最外层的叶子将白菜包起来，整齐地放入保鲜盒中。密封放室温下发酵24~48小时（温度低的话时间可长一些），然后转入冰箱冷藏慢慢发酵，大约15天后可开始食用。