Question

鲫鱼汤怎么做

Answer 1

材料：平菇，鲫鱼，料酒，葱，姜，盐，白糖，胡椒粉。
鲫鱼洗干净备用。
把洗干净的平菇切成块备用。
热锅凉油，小心放入鲫鱼煎至两面金黄捞出来。锅冲洗一下，倒入油（如果有猪油最好，因为熬出来的汤更白更浓），放入姜片炒香后倒入鲫鱼（这时候开大火把温度升上来，期间不断晃动锅，为了不让鲫鱼底部变焦），接着一下倒入开水（必须一次加足量水），盖上锅盖，烧开后继续大火烧5分钟，接着转中火，加入少许料酒，盐，白糖和胡椒粉调味道。盖上锅盖炖到汤汁变奶白色。汤变白后倒入平菇煮熟后倒入碗里，撒上葱。 玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净 ，装入砂锅待用。姜蒜切片 ，葱，泡红椒切成"马耳朵"形。河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至双面金黄色取出。炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽 浮沫，倒入锅内，上台即可。

Answer 2

　做法一
　　材料
　　鲫鱼1条，金针菇250g，枸杞子10粒，大葱适量，小葱适量，姜适量。
　　做法
　　1、鲫鱼去腮开膛收拾干净，在两侧鱼身都用刀划3个口子。
　　2、下油锅煎至两面金黄色取出备用。
　　3、把鱼放入砂锅或汤锅内，加入适量的水，最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。
　　4、等开锅加入枸杞子，换小火煮20分钟。
　　5、20分钟后，再加入金针菇。
　　6、5分钟后即可出锅，撒入小葱末装扮，美味完成。
　　做法二
　　材料
　　鲫鱼，嫩豆腐，姜，蒜，盐，香菜，葱。
　　做法
　　1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，控干水分。
　　2、锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香。
　　3、下入鲫鱼转小火反正面煎制。
　　4、待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖。
　　5、十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟。
　　6、加盐、香菜、葱花出锅即可。
　　小诀窍
　　1、洗鱼时，腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净，否则不利于健康，并且腥味重。
　　2、一定等锅内油热后下鱼煎，煎鱼时不要急于翻动，注意观察，待底面变黄再翻动，否则容易破皮，影响美观。
　　3、可随个人口味喜好添加胡椒粉之类的调味品。