Question

吃重庆火锅有哪些必点的菜？

Answer 1

重庆本地人来啦！我作为一个肉食动物，我吃火锅必点菜是：鲜毛肚、猪黄喉、千层肚、菌花、香菜丸子、麻辣牛肉。

常规的点菜推荐试试：

️三件套 →  毛肚，鸭肠，鸭血（冷锅下；后加的血不好吃）

️牛肉 → 现切牛肉，双椒牛肉，麻辣牛肉

️丸子 →香菜丸子， 贡菜丸子，虾滑

️内脏 → 腰片（我觉得有腥味），菌花

卤菜→肥肠，鹌鹑蛋，鸡爪

️素菜→ 贡菜（煮脆点就吃），土豆，豆干，豆芽（锅底熬煮提鲜）

蘸碟推荐：

经典油碟：蒜泥+香菜+葱花+香油

万能油碟：蒜泥+香菜+葱花+小米辣+花椒粉+蚝油+醋+香油

干碟蘸料：花生碎+白芝麻+辣椒粉+盐 （适合腰片和牛肉）

Answer 2

吃火锅的时候，总有一些必点的菜是心中挚爱。当然了，重庆火锅菜品繁多，Y君提到的肯定有遗漏，那么你最爱的火锅菜是什么呢？

毛肚

吃火锅 不点毛肚的话，相当于没有吃一个完整的火锅，所谓 “ 无毛肚不成火锅 “ ，与其说喜欢辣到飙泪的锅底，倒不如说更痴迷于麻辣涮煮后的毛肚 ， 脆爽弹牙，涮完一片接着一片，根本停不下来 ~

毛肚拿筷子夹着涮几下就可以吃了，涮的时间越短，毛肚越嫩，口感也越脆，所以千万不要将毛肚直接丢锅里煮半天，煮老的话口感会差很多。

肉片

羊肉除外的各种肉片，和毛肚一样，一定要用筷子夹着涮！直接丢进锅里煮很容易煮老的。

鸭肠

煮到打圈就可以夹起来吃掉啦，口感脆脆的，超级好吃！每次必点的菜肯定有它。

黄喉

每次吃火锅的必点菜之一，把它丢锅里然后默数十五秒左右，眼疾手快的捞上来，入口清脆，每次点一大盘上来没多久就光盘啦。

猪脑

Y君对猪脑有种特殊的偏好，不过周围的小伙伴们都不太喜欢吃。猪脑在火锅中烫熟之后，基本没有原来的腥气，口感有些像豆腐，但是比豆腐绵密很多，能够接受猪脑的小伙伴请一定要尝试一下，绝对出乎你的想象！

血旺

可以煮很久然后再吃，根本不怕煮老。煮熟的血旺又嫩又滑，鲜香四溢。

黄豆芽

粗壮的黄豆芽再翻滚的火锅中一涮，几秒之后捞起来，依旧不失它原有的爽脆口感。

贡菜

和容易裹油的叶子菜不同，贡菜端上来是什么样子，煮好后基本还是原样，鲜、香、脆，简直是火锅的完美搭档！

藕片

在火锅里咕嘟咕嘟的煮一会儿，一口吃下去又甜又脆，味道好极了。

说到吃火锅那可就有说不完的话了，特别是对于外地朋友来说，觉得重庆的火锅就没有什么是不能煮的。那可真是自豪到害羞，但是我吃火锅的菜品还是挺委婉的，那我就说一下大部分人吃重庆火锅会点的菜吧，重庆人民就别乱指点我了，我这可是给外地朋友的友情推荐~~

荤菜类：

1.毛肚&鸭肠

这两样是都是说烂的菜品了，吃火锅必点的俩单品，但是我不是特别的喜欢，只是偶尔吃，就好像吃这两样都成了一个习俗一样，不过说实话特色屠场毛肚跟绿色毛肚的口味那可是千差万别的，所以贵也是有贵的道理。

2.嫩牛肉&麻辣牛肉

其实说起来都是牛肉，应该没有区别，但是又有区别，嫩牛肉会比较薄很多，大多是筷子夹着烫熟，时间不长，而麻辣牛肉会煮一小会，入口麻辣，有的麻辣牛肉中间会包裹泡椒，那味道简直绝了，值得一试。

3.香菜丸子&贡菜丸子

其实两者区别不大，主要还在于包裹的素菜不同，香菜是很多朋友不会吃的，那么贡菜就刚好缓解了尴尬，贡菜是脆的，所以包裹在肉渣里，吃多少都不觉得腻。

4.耗儿鱼和无骨凤爪

我个人偏向于无骨凤爪，煮熟透了，软糯没有骨头，一口一口值得回味。而我的大姐喜欢耗儿鱼，会吃得只剩中间的鱼骨，身边的盆友也是对这两样有选择困难。

5.老肉片

这个是我个人最喜欢的，不管是袋装的还是店家自己切的，我觉得都是美味啊，肉薄不腻，分量刚好，我一个人可以吃一份。

素菜类：

1.海白菜&海草

海白菜比较常见，煮久一点就很糯，特好吃，而海草就好像头发丝，煮不了多久就可以吃，味道也炒鸡好，只是容易夹带到火锅底料，难清理，但是都是强烈推荐的。

2.莴笋&黄瓜

这两样我选的话，我选择莴笋，最好是莴笋头，可以煮就一点，味道的话，看个人喜好了，黄瓜煮熟了也差不多，但是我就是被莴笋头迷住了。

3.山药&土豆

土豆现在基本都很少吃了，得最后煮，不糊锅，而山药的话，就不多说了，大部分的小仙女都很喜欢的哟。

写再多都写不完，还有我最喜欢的苕粉、豆芽、南瓜、脑花、贡菜、鸭舌、鸭血等，感觉全都可以再吃一遍~~~~~

看到这里，喜欢的盆友就可以行动啦，七八月份来重庆的小哥哥小姐姐们注意防晒哦， 美食 虽好但是身体更重要，就酱

更多火锅资讯，请百度搜索：朝天门火锅

去重庆的时候，见识到了什么才是真正的重庆火锅！吃法很霸气，小份的上来，可以点很多样！一大桌子，物美价廉（图一）必点的有鲜鸭血、耗儿鱼、黄喉、毛肚、鸭肠。

鸭肠毛肚千层肚还有小郡肝串串 宽粉

你好。

重庆火锅，名扬四海，就在这个烈日炎炎的季节，下了班很多人都要毫不犹豫的去吃火锅，为什么全世界的爱吃火锅，那是因为火锅真的好吃到让人没有理由拒绝啊。

　　外地人到重庆吃火锅，吃的是一种感觉，正宗的重庆老火锅吃起来才够味

　　重庆人吃火锅吃的是味道，哪里好吃去哪里。

吃重庆火锅必须要点的菜，我看有 鸭血，毛肚，鸭肠，脑花，老肉片，金针菇，牛肉，酥肉……

还有太多，你觉得还有什么?

重庆火锅又叫毛肚火锅，旧时火锅都是水流沙坝的船夫吃的，说白点就是穷人吃的东西！所以吃的都是人家嫌弃的东西，牛宰杀后，牛内脏没人要就丢弃了，穷人看见可惜就捡起来洗干净切成块，加上花椒海椒豆瓣一锅煮了，这就是火锅的雏形。

所以吃毛肚的习惯是一直延续至今的，重庆人吃火锅有三样菜是标配也是必点的，毛肚、鸭肠、黄喉又叫老三篇。一般一家火锅好不好吃，一个地道的重庆人只需第一片毛肚入口便知，最多加个鸭肠。所以对于一家火锅店来说，毛肚和鸭肠的品质是相当重要的，当然灵魂的还是锅底的麻辣厚重。

毛肚 鸭肠 土豆 苕皮 鸡爪 麻辣牛肉 酥肉 老肉片 三线肉

身为重庆人，我只能给你说，十个重庆人有九个会点不一样的菜。是因为各人的爱好不同，有喜欢素菜也有喜食浑菜，但是毛肚、鸭肠、黄喉;豆牙、方竹笋、鸭血可以说必然会点。其它会因各人喜好不同而加减。

毛肚，黄喉，贡菜，千层肚，豆芽，牛格子，郡肝，

前段时间刚从重庆回来，对于火锅应该是有点发言权的。感觉重庆人民吃火锅必点的以下有几种：

1.毛肚

发现不管是重庆哪里吃火锅，毛肚是作为火锅里最有特色的一种，而且重庆毛肚特别便宜，刷在火锅里配合麻辣，味道也刚刚好

2.小酥肉

不管走到重庆哪个地方吃火锅，菜单上的推荐永远是小酥肉最多的，发现来到重庆吃火锅， 小酥肉味道配火锅刚刚好。

3.郡肝

之前在上海吃火锅，可没有这个选项，来重庆以后发现刷火锅特别的好吃呦。

4.金针菇

发现重庆的金针菇比上海的味道更香。

其实重庆火锅不管刷什么材料，一定要底料好，刷出来的东西其实都是好吃的呦！

Answer 3

重庆火锅有很多必点的菜，以下是一些常见的：
毛肚：无毛肚不火锅，重庆人吃火锅不吃毛肚就等于白吃了这顿火锅。
鸭血：很多重庆人吃火锅时往往会点“冷锅鸭血”，这也是吃火锅时下的第一道菜。
鸭肠/鹅肠：重庆人对鸭肠、鹅肠的喜爱一点也不亚于毛肚，它们拥有嫩脆的口感，有嚼劲、韧劲，加上重油锅底喷香的浓郁味道，吃起来回味无穷。
炸酥肉：重庆人在等火锅沸腾前往往会点上一盘现炸酥肉来解馋。
肥牛卷/嫩牛片：肥牛卷基本是重庆人火锅桌上都能见到的荤菜，轻入红汤内十秒钟即可食用。 牛肉肥而不腻，与火锅搭配，吃起来带一股香辣味，营养丰富。 还有火锅店把牛肉切片后与辣椒调制在一起组成嫩牛片，吃起来更辣，更爽。
黄喉：黄喉是猪、牛等家畜的大血管，最大的特点就是爽脆、爽口、劲道，吃到嘴里你还会听到黄喉咬断的声音，一般烫个半分钟到一分钟就可以吃了。朝天门火锅就有专门针对黄喉的一道菜，叫“烽火戏猪喉”。
以上是一些常见的重庆火锅必点菜，当然每个人的口味不同，可能还会有不同的必点菜，可以根据自己的口味喜好来选择。

Answer 4

重庆火锅作为中国火锅的代表，其风味独特、口感鲜美，常常吸引着无数食客前来品尝。下面是重庆火锅的一些必点菜品：

1. 毛肚：重庆火锅的毛肚选用的是牛肚，口感柔嫩、清香味美。
2. 牛蛙：重庆火锅的牛蛙不仅肉质鲜美、口感十足，而且营养价值也非常高。
3. 牛肉：选用优质的牛肉，切成薄片，吃起来十分爽口。
4. 鱼豆腐：鱼豆腐是重庆火锅中非常常见的一种食材，口感细腻、富有弹性，搭配着麻辣的汤底更是美味。
5. 火锅炸酱：火锅炸酱是配菜中的重要一环，其口感鲜美，带有一定的辣味和咸味，让人一吃就停不下来。
6. 蘑菇类：如金针菇、香菇、木耳等，因为吸汁能力强，口感十分鲜美。
7. 豆皮：豆皮是重庆火锅中不可或缺的食材，它不仅可以吸汁，还能带来一种细腻的口感和嚼劲。
8. 粉丝：粉丝是重庆火锅中比较常见的一种食材，口感细腻、清香，搭配着麻辣的汤底更是美味。
9. 鸭肠：鸭肠口感嚼劲十足，是不少人喜欢的火锅食材之一。
10. 牛舌尖：牛舌尖肉质细腻，鲜美可口，蘸上芝麻酱更是美味。
11. 土豆粉丝：粉丝和土豆的搭配相当经典，口感细腻，吸满汤汁后更是美味。
12. 油豆腐：油豆腐口感嫩滑，油而不腻，是很多人最爱的火锅食材之一。
13. 芝士年糕：这是一种韩式火锅料理，把年糕和芝士融合在一起，口感丰富，味道浓郁。
14. 鹌鹑蛋：鹌鹑蛋的口感嫩滑，特别适合在火锅里煮熟，蘸上酱料食用。
15. 鱼头：鱼头肉质细嫩，含有丰富的营养，煮熟后可以用鱼头熬汤，也可以直接在火锅里煮食。
16. 银耳：银耳富含胶原蛋白，可以促进肌肤的弹性和光泽，煮熟后可以蘸上花生酱食用。

以上是一些比较常见的火锅菜品，不同地区的火锅风格和口味也会有所不同，可以根据自己的喜好和口味来选择。

Answer 5

学卤菜主要是技术和配方，建议找一个专业学习的地方，先实地品尝，再学习

1、卤菜简介
川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生，存放时间长、携带食用方便等特点。卤菜制作的关键在于调制卤水，而川味卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色，适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色，适于卤制深色的原料(如牛肉、羊肉)。
2、卤料配方
川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。
3、卤水制作
1)、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。
2)、锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋，用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。
3)、包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。
4)、下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水，以保持卤水的质量。
4、卤水的作用
1)、动物性原料均须先焯水后，再入卤锅卤制入味软熟。经常卤制鲜味足的动物性原料，能使卤水质量提高。
2)、鲜味的原料(猪肉、鸡、鸭)最好能与异味重的原料(牛、羊、肉、肠、肚等)分别使用卤水，以保证卤制品的质量。
3)、卤豆制品的卤水最好是一次性使用，不要回用。
4)、常检查卤水咸度、色泽、香味及卤水量，并随时添补或更换，保证卤水质量。
5、卤水的保管
卤水要经常滤去杂质，保证清洁卫生，存放时需烧沸，除去过多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)内不动，如长期不用，也应经常烧沸后再储存。 （川式卤水制法 一、卤水的制作
一　配方
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克
丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克
纱布袋2个
二　调制
1�将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2�将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3�锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

三　需要注意的问题
1�炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2�按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
3�卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。
4�丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。
5�用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。
6�上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。

二、卤水的使用及保管方法
一　卤水的使用
1�凡动物性原料在卤制前均需先做汆水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。
2�一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。
3�猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”�如肥肠　原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。
4�在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。
二　卤水的保管
1�卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。
2�卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。
3�卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质�脂肪氧化变质所致　。
4�卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。
以上仅是笔者制作川式卤水的一点经验和体会。但烹饪是变化之学，所以读者在调制川式卤水时，还应根据具体情况灵活地掌握卤水的用料及调制方法，这样才能调制出令人满意的卤水来。）
6、原料加工及卤制方法
1)、原料加工：将卤菜原料(各种荤素食品)，肉类洗净焯水去腥，切块(一般体积较大的整块肉类切成重约200克左右块状)，心肝、肚肠、鸡鸭肫、翅膀、蹄掌、鸭鹅头颈等小件食品无须切块。焯水时间应视原料质地决定，鲜味较好，异味轻的原料，焯水以能除去血腥味，捞出即可入卤锅为度。牛、羊肉、肚、肠等异味重的原料，焯至熟后(泡煮15分钟)再捞入卤锅。素菜(豆制品、豆果类)洗净即可。
2)、卤制方法：将原料入卤锅，卤汁应淹没原料，旺火烧沸除去浮沫，小火焖至成熟或粑。要视原料质地老、嫩灵活掌握火候。通常在保持95℃温度的卤水锅内浸卤40分钟左右，以粑软不绵为度，即为成品。