Question

清酒的制造过程

Answer 1

清酒酿造流程（制造过程）是什么？

这次，将介绍清酒酿造的流程（制造过程），以便您可以更深入地了解清酒。

清酒酿造流程

造酒需要各种工序。简要解释清酒酿造的基本流程。

精米

清酒的酿造始于将米变成精米，这是清酒的主要原料。

顺便说一句，在许多情况下，使用的“酒米”代替了可食用的米，这是专门为酿造清酒而准备的。

与食用米相比，酒米具有较低的蛋白质含量和较少的粘性。 由于大米（心白）的中心较大，因此吸水率极高，酒曲很容易生长，适合发酵。

洗米/浸泡

这是洗净米并除去麸皮的过程。就像在家煮饭时磨米一样，如果不去掉米糠和污垢，就无法做出美味的清酒。

将米洗净后，将米浸入水中以吸收适量的水。

蒸米/放冷

蒸含水量比较多的米。使用一个叫做翁的大竹蒸锅和蒸米机将米蒸熟。

米被蒸过以后，里面的淀粉成分会发生改变。可以调节含水量以适合清酒酿造，并且还具有杀菌作用。

将蒸好后的米冷却至适合于曲酒酿造，酵母酿造（冷却）的温度。

酒曲制作

将蒸好的米变成酒曲的过程也被称为制曲。

让酒曲附着在米上并繁殖。能否做出好的酒曲是影响清酒质量的重要过程。

酒母酿造

酒母是促进酵母增多的物质。

将酵母，乳酸菌和蒸米饭加入酒曲和水的混合物中。通常，酒母亲在2周到1个月内完成。

“生元制造”是一种手工制作清酒的方法。在不添加乳酸的情况下使用仓库空气里的乳酸菌。

醪和准备

将酒母放入罐中，加入曲，米饭和水发酵。发酵大约需要3周到1个月，而作为清酒来源的发酵状态被称为醪。

当向酒母中添加米曲，蒸米饭和水时，是分三批进行，重要的是缓慢发酵，而不是一次发酵。 这称为“三阶段准备”。

上槽

在发酵结束时，将醪压榨并分成清酒和酒糟，进行上槽。

何时榨酒对于确定清酒的味道非常重要。除了根据每个清酒酿造厂和清酒类型不同外，还根据天气，成分分析值等进行决定。

过滤/加热

刚榨过的清酒中含有少量固体，例如大米和酵母。过滤以将其清除。随后的热处理是“加热”。经过热处理消毒，可以防止清酒变质。

储存/调和加水

加热后需要窖藏来让酒熟成。窖藏熟成大约半年至一年的清酒具有醇厚的味道。之后将根据每个品牌来加水调和勾兑。

加热/装瓶

加热装瓶是清酒酿造最后的过程。装运前，请再次加热准备好的白酒以稳定白酒。然后将其包装在瓶子或包装中。

享受因制造过程不同而风格各异的口味

已经介绍了基本的清酒酿造过程。

根据酒在制造过程中是否加热和窖藏，酒的味道会有不同。

未经加热的酒 叫做生酒

未加热的酒被称为“生酒”。 口感清爽，顺滑。 生酒特有的清新香气也别具风格。

在冰箱中充分冷却，然后慢慢享用。

未经窖藏的酒被称为“新酒”

加热后，未在酒窖中窖藏和熟成的酒被称为“新酒”。刚榨完就装瓶，所以味道很新鲜。

但是，新酒处在熟成的阶段，因此，如果要使绵软，请将其存放在冰箱中。辣味逐渐被去除，味道变得圆润。

综上所述

清酒是经过许多工序制成的，发酵酒的技法无处不在。特别是在发酵后的上槽工序中，清酒的味道会根据时间和天气而变化。此外， 您还可以享受未加热的“原酒”和新鲜制作的“新酒”不同的味道。尝试不同类型的清酒，找到最喜欢的清酒。