Question

生抽和老抽一样吗 生抽和老抽有什么区别

Answer 1

1、老抽和生抽不一样。生抽和老抽都是经过酿造发酵加工成的酱油，老抽是加入了焦糖色、颜色很深，一般用来给食品着色用；而生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸，老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜。

2、生抽：

（1）颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

（2）味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

（3）用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

（4）生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

3、老抽：

（1）颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽。

（2）味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

（3）用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

（4）老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2～3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。