Question

鸽子汤怎样做营养最佳？

Answer 1

上几天有个朋友发信息问我，自己买回来一只鸽子该如何去烹饪，一开始我脑子里第一想法是炸乳鸽，因为这样做出来的效果会非常的香，而且做出来那是外酥里嫩吃起来超有口感，在饭店里十分受欢迎。可仔细一想不行， 因为开油锅对于炒菜基本功要求很高， 控制不好也许就会把乳鸽炸糊了，就算炸出来油性也比较强，而且炸乳鸽对于家里硬件设施要求有些高，最少要准备个耐高温的油罐才行。经过三两秒考虑之后我还是给他推荐了鸽子汤， 因为鸽子汤不仅做法简单，而且能最大程度的保证营养不流失，对于补钙、补气都有很好的效果。

那么问题来了，鸽子汤应该怎么做呢？其实鸽子汤非常简单，我和那个朋友重点说几句它就懂了，而且他还是厨房小白。首先做这道菜香料可以放一些，但是不能放的太多，因为太多的香料容易把鸽子汤本身味道给盖住，可以多放一些生姜葱，这样可以有去腥提鲜的作用。同时这道菜对于前期改刀也很讲究， 一定要剁成小拇指大小的块状，这样煮出来成熟时间较快，而且也不会因为鸽子太小上桌丢面子，也能让鸽子中营养更好的挥发出来，可以说那是好处多多。

下面话不多说，今天就给大家分享鸽子汤最简单的烹饪方式， 我会用最简洁、易懂的话语表达出来， 让大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

主料：鸽子一只

辅料：八角一个、白芷两片、盐两克、鸡精味精各一克、鸡汁一克、红枣一把

问： 盐味为什么要最后放呢？

答：因为前期放入盐味容易炖出鸡精味精的苦涩味，同时过早放入盐也会让汤色发暗，看起来不够清爽，不仅是炖汤，就算是炒菜也都是最后放入盐味，因为炒菜过早放入会让调料粘在锅中，从而影响菜的口味

问： 鸽子剁好之后不用侵泡在水里去除血水吗？

答：不用，鸽子肉和其它肉类不同，它含有清热解毒、益气补血等功效，所以侵泡在水中时间长，容易把营养侵泡出去，同时后期烹饪出来的鸽子肉，吃起来还有种柴柴的感觉

问： 为什么炖出来的鸽子汤，没有饭店炖出来的浓白呢？

答：鸽子汤不是鱼汤，本身出锅就不浓白，如果见哪个大厨能把鸽子汤炖的浓白，我只能说他肯定加了一些不该放的佐料，比如三花淡奶等

总结一、 鸽子汤既然是属于汤类，那就不需要过多的调料，只要盐、鸡精、味精即可， 因为过多的调料，汤汁喝起来非常的苦涩， 同时吃起来鸽子肉吃起来也就不鲜了，满嘴的调料味

总 结二、 放入盐和白醋的目的，是为了更好的去除鸽子肉表面脏物，不仅是焯水鸽子肉，只要焯水肉类一般放入盐和白醋，那出锅都会非常的干净，这样后期食用会更卫生

总结三、 鸽子汤以清淡、清爽为特色，所以做这道菜时，炖汤前期不要煸炒生姜葱， 甚至整个过程都不用放油， 因为鸽子中本身含有少量油分，如果再次放油炖出来的鸽子汤食用会比较腻人

鸽子虽小，但鸽子肉中的蛋白质和氨基酸含量丰富，易于人体消化吸收。特别适合身体虚弱、高血压、神经衰弱者食用。

鸽子肉虽好，但要做出营养又美味的鸽子汤还是有很多讲究的。

现在菜巿场卖的鸽子一般都是肉鸽，在我老家是30一只。杀鸽子是个讲究活，因为觉得鸽子血是整个鸽子的精华，最营养的所在，所以杀鸽子是不能象杀鸡杀鸭那样把血放掉的，一般就是用水把鸽子直接闷死，过一会儿再去毛，清理内脏。但也有例外，有的人会要求直接宰杀鸽子，然后把血用碗接住，就这样趁热把鸽子血喝下，据说新鲜鸽子血是大补之物。

炖鸽子汤是不需要焯水的，肉里面的血就是故意保留的，要是焯水的话就浪费了，所以鸽子汤做的不好就会有腥味。

炖鸽子汤我喜欢加三七，三七炖鸽子汤补血补气效果特别好，除了加三七，还会配点红枣、枸杞，因为三七有点微苦，红枣枸杞带点甜味，可以中和一下。三七在药店买的时候一般都会打成粉，要是没有打成粉就用刀把三七砍成很小的小块。

把鸽子清洗好，放到盆里，加入准备好的三七、红枣、枸杞，再加点老姜片、胡椒粉去腥，我还会加点麦冬进去。因为三七炖鸽子是大补的食物，吃了容易上火，而麦冬正好有清热下火的功效。再加点水到盆里，把盆放到锑锅里隔水蒸，直到鸽子肉软烂脱骨，放点盐调味即可食用。这样做出的鸽子汤营养绝对是杠杠的，并且还不腥，而且还不是特别燥。

我是荷幺姑，一个只会做家务的家庭主妇。欢迎大家评论留言，指出我说的不对的地方，我会虚心接受。谢谢

鸽子汤相信很多人都喜欢喝，鸽子汤和鸡汤不同。鸡汤清炖就能出味道，鸽子汤需要添加很多辅助材料，否则炖出来味道很难喝。鸽子汤和鸡汤营养价值不同，鸽子汤可以提神醒脑，补气益血，还可以补肾，那么鸽子汤要怎么做呢，下面是我个人的做法，希望大家喜欢！

食材：

格子一只

红枣（五颗）

枸杞（十克）

百合（两朵）

生姜（三片）

食盐（适量）

花椒（十颗左右）

八角（两颗）

天麻（适量）

做法：

1、先将辅料天麻洗干净用水浸泡致微软，然后将浸泡后的天麻和生姜切片备用，其他食材洗净，红枣去核。

2、然后将鸽子剁块，用清水洗净，加入料酒食盐腌制十分钟。

3、然后在锅中加入清水，鸽子肉焯水，去除血末，洗净过冷水备用，这一步千万不能忘记。

4、开大火，倒入少量的食油，将鸽子肉翻炒一分钟，这样鸽子肉更香

5、然后在锅中倒入足够多的清水没过鸽子肉，大火烧开后。

6、再将鸽子后和全部汤汁倒入砂锅将准备好的辅料全部放入砂锅，文火炖一个小时左右即可出锅，鲜香扑鼻。

鸽子汤就是以鸽子为主材料，制作而成的汤类菜品了，而且制作好的鸽子汤不仅好吃，更可以起到一定的营养保健作用，所以鸽子汤又是一道不可多得的补汤了，但鸽子汤的做法又是多种多样的

而每种做法，又多是对应相应症状的，那么鸽子汤要怎么做，才能做到鸽子汤的营养，是最全又最佳的了，其实有好几种做法，多可以达到这个效果的，但我个人感觉，红枣枸杞鸽子汤的做法，应该是鸽子汤里，比较全面的一种做法了

▼：准备用料

鸽子二只，红枣6颗，枸杞一小勺，生姜5片

▼：准备工作

鸽子放到水里清洗干净，在把鸽子剁成小块，把锅里加入适量的冷水，在把剁好的鸽子放到锅里，然后点火烧开水，把锅里的鸽子煮个三分钟左右，也就是煮到鸽子变色的时候，就把鸽子捞出来，注意要把锅里的浮沫及时去掉

▼：开始工作

把煮好的鸽子放到砂锅里，在把切好的生姜片放到砂锅里，然后把砂锅的盖子盖上，点火烧开水，等水烧开后，把火开到中小火，把鸽子炖个一小时左右

打开砂锅的盖子，在把准备好的红枣，枸杞一起放到砂锅里，然后把火开到大火，在把鸽子炖个10分钟左右，在适量的加点盐和鸡精就可以关火了

①在炖鸽子汤的时候，最好用砂锅来炖，因为用砂锅炖出来的鸽子汤，不仅味道美味，而且鸽子里的营养，也能最大程度的保留

②炖鸽子汤的时候，不需要加入太多的辅料，有红枣和枸杞就足够了，要是放的辅料太多了，味道反而有点不好了

①有助于改善血液循环，根据研究表明，鸽子肉里面含有大量的软骨素元素，而这种元素，又对血液循环有着一定改善作用

②有助于防止动脉硬化，根据研究表明，鸽子肝中含有最佳的胆素，而这种胆素元素，又能充分的利用体内的胆固醇，从而起到防止动脉硬化的作用

01 说到鸽子汤大家都知道这是一样好的营养补品，手术过后的人喝鸽子汤是对身体的恢复最好的，不要剁碎了，最好是整只包起来用慢火来炖的，这样熬出的汤才是真的有营养的，而且要炖烂。

02 买鸽子的话最好就是去乡下买那种老的，而且是母的就最好了，毛去干净，把内脏掏了，里面放姜和红枣少许，用炖锅细火慢慢的来炖，这样炖出来的鸽子味道好，而且营养价值极高，是上等的补品。

03 有一点非常的重要，要提醒一下，鸽子是好东西，好的补品，但是再好的东西都不是所有的人都是可以吃的，就比如说产妇那就不能吃，这鸽子汤是热性的，营养价值过高，吃了就会没奶水。

鸽子汤禁忌放什么

热性食物别同食

1、鸽子汤的热性较强，易上火或喜冷怕热、经常脸红、爱出汗的人最好不吃。此外，鸽子汤也不宜与牛、羊肉等同样热性的食物同食。

2、喝鸽子汤不能够和热性的食物一起食用，由于鸽子汤的热性较高，容易上火，会导致脸红，对于爱出汗的人最好不要吃，同时，喝鸽子汤切忌与牛、羊肉像这样的热性食物一起食用。

3、怀孕中期。发烧。燥热的人不宜吃。

4、消化不良和食积胃热者不宜食。

5、高血压的和有痔疮的不能吃鸽子。

一：鸽子肉的营养价值：

1、鸽肉的蛋白质含量高，鸽肉消化率也高，而脂肪含量较低，在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。

2、乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媳媲美，经常食用，具有改善皮肤细胞活力，增强度肤弹性，改善血液循环，面色红润等功效。乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。

3、鸽肝中含有最佳的胆素，可帮助人体很好地利用胆固醇，防治动脉硬化。民间称鸽子为"甜血动物"，贫血的人食用后有助于恢复 健康 。 希望我的答案可以帮到您!

准备食材：

鸽、枸杞、红枣、花椒、桂皮、香叶、葱、姜、盐、料酒。

1、买鸽子的时候，让商人们去掉它们的羽毛，回家用清水洗，去出血水。鸽子用剪刀剪断小段，再把它擦干净。

2、在砂锅中加入适量的水，冷却水到鸽子块，加入适量的烹饪酒，然后把火煮沸。煮开后，用勺子撇去浮沫。

3、倒入红枣、枸杞、葱、姜、桂皮、香叶和花椒。翻到最低温度，炖1小时。锅前20分钟，加入适量盐，调整口味，继续煨。

鸽子最好现杀的哦，杀好以后净毛洗净备用。

1.用刀切成小块。

2. 切好后再放入水中洗一下。

3. 锅里烧热水，放入鸽子煮一会儿，把鸽子里的血水煮出来。

4.捞出鸽子，用温水洗净。

5.葱切小段，姜切片备用。

6. 砂锅准备好，将鸽子、葱姜、大枣、枸杞都放进去。

7.一次性加入足够的水。

8. 开大火烧开以后，转小火炖汤，1个小时以上。

9乘出趁热开喝。 此汤汤色清亮、味道鲜美，无怪味，滋补佳品哦。

注意事项

洗鸽子、过水的步骤一定要做好，因为血水洗不干净的话汤的味道会怪怪的，不好喝，颜色也不好看哦。

既营养又好喝鸽子汤可分为5个步骤，1个半小时左右可完成。

【材料】

鸽子1只，香菇2-3个，木耳3朵，山药半根，红枣5-8颗，枸杞少许，姜，葱，料酒。

【做法步骤】

1、浇开水，水中加少许料酒，将鸽子放入，去血水去沫，捞出，待用。

2、放入切好的葱段、姜片，加入大半锅水开火，等到锅里水烧开，用大勺将锅中的浮沫打出。

3、焯好水的鸽子放进清水里面，将姜片，桂圆，红枣，枸杞一起加进去，开大火煮开锅后，放进煲汤锅煮1小时。

4、加入1小勺盐和几滴香油，接着炖煮15分钟。

5、15分钟后，即可关火喝汤吃肉

河南盛产山药，就做山药鸽子汤。

原料：鸽子一只、山药一段、黑木耳2～3朵、鹌鹑蛋6～7个。

配料：红枣3个、枸杞少许。

调料：姜片，大葱段，料酒、盐、鸡精。

做法：

1、鸽子洗净，放入滚水里面，加点料酒，去血，捞出，洗净。

2、放入姜片，葱段，枸杞，红枣小火炖1.5小时。

3、山药刨皮，切棍刀块，泡发黑木耳，鹌鹑蛋像煮鸡蛋一样的煮一下，剥壳。

4、用筷子刺一下，比较酥的时候，放入鹌鹑蛋和黑木耳。

5、小火炖20分钟，放入山药，再炖到山药酥了，盐，鸡精调味即可。

材料:鸽子，猪龙骨，红枣，枸杞，花旗参。

制作:洗干净的鸽子与猪骨头开水过过血腥，然后放瓦煲里放8成水，把配料红枣枸杞花旗参放下，烧开后慢火一个小时，好后加点点盐就可。