Question

家常红烧排骨最正宗做法

Answer 1

红烧排骨的做法：

准备材料：肋排750克、葱10克、姜5克、八角2粒、香叶3片、冰糖15克、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐6克、食用油20克。

1、猪肋排斩块后放清水中浸泡30分钟，去血水。

2、倒掉血水，重新凉水下锅，水开后煮10分钟，捞出，用温水冲洗掉血沫。

3、准备调料，葱切段、姜切片。

4、油锅烧热，下冰糖，小火炒糖色。

5、炒至冰糖完全融化，变粘稠，下排骨翻炒上色。

6、加入调料煸炒出香味。

7、加入生抽调味，老抽调色。

8、加入没过排骨的温水、料酒，加入几粒冰糖、盐。

9、放入九阳铁釜电饭煲。

10、接通电源，盖上电饭煲的盖子，按功能键选择蒸煮程序，设定时间40分钟，程序结束后，香喷喷的红烧排骨就好了！

Answer 2

红烧排骨

食材：

排骨

调料：

姜、蒜、葱、花椒、大料、冰糖

料酒、盐、生抽、鸡精、

步骤:

1、焯水，新鲜的排骨，简单清洗，冷水下锅，大火焯水至第一次水开锅，捞出，冷水冲洗。



焯水

2、炒糖色，冷锅入油加冰糖，小火熬糖，发现冰糖有裂纹时可以用锅铲适当敲击成小块，加速冰糖融化而且均匀，冰糖融化呈白色，融化的糖变红棕色，红棕色的糖开始冒泡泡，呈现蜂窝状，就可以加入排骨翻炒。



炒糖色

3、翻炒，转大火，加入排骨翻炒，可以多炒一会，让颜色上的均匀。加入葱姜蒜花椒大料，料酒，盐，生抽，翻炒。如果觉得糖色不好，可以适当加入老抽或者红烧酱油上色。(可以把火适当调小)

4、锅中加入冷水，不用没过肉，大火水烧开，小火炖。（肉质不同，炖的时间也不一样，我一般新鲜猪排炖30-50分钟，忍不住尝一口看看味道和肉质，再决定是否收汁）

还剩一个锅底汤时候，转大火，加入鸡精翻炒，让排骨表面裹上汤汁，关火。



小火炖

5、出锅，撒葱花。