Question

做臭豆腐时怎样去除臭味?需要加点什么东西吗？

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Answer 1

如果臭味太重，可以用香菜、芝麻油和少量料酒可以去除臭豆腐的臭味。自制臭豆腐有很多窍门，既不会太臭又好吃。首先，豆腐要...买那种豆腐，最好是手工制作，像豆腐这样的豆腐，它所含豆类的豆子含量是比较高的。另外，豆腐让它表面自然长出霉菌后必须用一点白酒。

把它们揉在一起。加入深色或浅色酱油。但需要放置较长时间的发酵，才能得到好的臭卤。臭豆腐之所以 "臭"，是因为在发酵腌制和后期发酵的过程中，豆腐中含有的蛋白质在蛋白酶的作用下被分解，豆腐中含有的硫氨基酸被充分水解，产生一种叫做硫化氢（H2S）的化合物，具有刺鼻的气味。蛋白质分解后，产生氨基酸，而氨基酸具有可口的味道，所以 "吃起来很甜"。

吃完臭豆腐后，最快的方法....是把臭豆腐带走，不要放在室内，这样就不会那么重，或者把门窗全部打开，放一些橘子皮或柚子皮，可以改善口感。开窗通风和对流。开窗通风对流，当然也可以用空气清新剂、空气净化器等。最简单的方法是耐心等待，直到异味散去。或者在锅里放醋点火，熏烤。配上大米和小米粥，就更香了。朋友们，你们吃过臭豆腐吗？这是我自己做的臭豆腐和配方，你也试试吧。

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Answer 2

要将豆腐用水浸泡一段时间，要将豆腐切成小块，然后用白布包起来之后压的比较瓷实，要加入盐，鸡精和水浸泡一段时间，将臭豆腐炸好之后可以加入芝麻酱盐，味精，辣椒油，香菜，小米辣。

Answer 3

不需要添加什么东西，最多就是添加蒜、葱之类的配料，个人觉得如果臭豆腐去除臭味那就失去了它本身的风味与灵魂

Answer 4

要控制好发酵的时间，而且也要注意腌制的时间，尽量不要选择太重口的卤水。你可以加入一些其他的材料，而且也要注意蛋白酶的分解。

Answer 5

可以在开水锅中浸泡15分钟，或者加一点调味品，都可以有效去除臭味；需要加点料酒，芝麻油，香菜。