Question

自己做的泡芙为什么会塌方？是哪个环节出现了问题？

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Answer 1

泡芙的做法看似简单，在实际操作过程中很容易遇到塌陷、开裂等问题，不仅影响外观，还影响口感，所以今天我们总结一下泡芙塌陷的原因，从失败的原因进行改进，下次做泡芙，就会零失败了! 如果中途打开烤箱门，面糊碰到冷空气，面糊里还有水分，就会缩水，起不来。所以在烘烤时不要打开烤箱门。如果你想看，你只能透过玻璃门看。

烘烤泡芙，面粉受热是膨胀的基础，一般是与烤箱内的热量对流，使面粉受热发烫。如果中途打开烤箱，面糊遇到冷空气，十几秒就会降温，就无法膨胀了。这就是原因。面粉也是淀粉，热熟后淀粉糊化，可以吸收更多的水分，有足够的水分，烤出来的膨松度会很蓬松，所以等黄油、牛奶加热到沸腾后马上放入面粉，可以让面粉快速热熟。当面粉被加热到不粘锅的时候，就可以取出来了。加入鸡蛋，一个一个地搅拌均匀，这样可以更好地控制面团的干湿程度。搅拌好的面团，把它拉出来。你可以看到三角形的尖端，这表明泡芙面团已经做好了。

泡芙面糊是由鸡蛋充气的，鸡蛋是一个一个加入的，以防止油和水的分离。足够多的鸡蛋可以使生态圈的形状更加完美。 如果你没有使用足够的鸡蛋，生态圈会崩溃。使用太多鸡蛋，面糊会变软。

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Answer 2

可能是你在烘烤的过程中温度出的太高了。或者是淀粉不多，也或者是你没有充分搅拌好。

Answer 3

自己在家做芙蓉，只有多做几次才能掌握住其中的配方比例，芙蓉塌方的原因就是因为水分太多，面比较软而导致的

Answer 4

可能是因为酵母粉和面粉的比例不对。你可以选择多加一些面粉，然后充分搅拌均匀。