Question

用烤箱做面包 用烤箱也能做出松软香脆的面包

Answer 1

1、主面团原材料：动物淡奶油200g、鸡蛋1个、自制浓香豆浆200g、红糖50g、盐3g、高筋面粉560g、耐高糖酵母粉6g。

2、内馅材料：黑葡萄干适量、清酒适量。

3、装饰材料：鸡蛋液15g。

4、准备食材，先把淡奶油、自制香浓豆浆放到可以揉面的机器或盆里。再加入鸡蛋、盐、红糖，搅拌均匀；

5、再加入面包专用高筋面粉、耐高糖酵母粉，主面团的食材就都放进去了；

6、启动揉面功能，10分钟，揉成一个光滑柔软的面团，有点粘，但不会粘在手上，揪出一小块面团，可以拉出薄膜。揉面时间需要根据使用的机器来决定，但时间一般不会超过25分钟，否则揉面时间过长，酵母发挥了作用，也会使面包做不成功。

7、面团发酵2倍到2、5倍大，轻触有弹性，不会塌陷就可以了；

8、把发酵好的面团取出来，分成等大的9个小面团，分别揉圆，盖上保鲜膜或扣一个小盆在上面，静置醒面15分钟；醒好的面团体积长大了很多，蓬松有弹性；

9、用擀面杖将一个面团擀开成长长的椭圆形，撒上泡过清酒的黑葡萄干。

10、可以用清水浸泡变软，也可以用红酒或清酒。

11、从一侧卷起，收口处擀薄一点，卷好以后再用手搓长一些，做成一个长条形的圆卷。

12、依次把9个面团都卷上黑葡萄干，卷好以后摆在烤盘上，再放到烤箱里发酵20-30分钟。

13、烤盘为了防粘需要垫一张烘焙油纸，发酵好的面包生胚体积又变大了，轻轻碰触面包表面，能感觉到面包生胚的弹性。

14、准备一些鸡蛋液，和一个软刷，用来刷在面包的表面，这样烤出来的面包颜色会更好看。

15、刷了一层鸡蛋液的面包，可以放进烤箱里烘烤了。

16、烤箱设置温度160度，35分钟，烤盘放在烤箱中层或中下层，也是根据烤箱容量大小来决定放的位置。香喷喷的红糖软排包出炉了，颜色很均匀，好看又好吃。