Question

烹饪原料试卷有水的烹饪应用有哪些

Answer 1

首先，清洗原料表面的污垢， 有的菜需要汆水，有的菜需要用水汆烫去掉血跟杂质比如肉类
其次，水在烹饪过程中作为一种介质，有导热的作用，可以烫，蒸，煮，炖，煨，浸，泡，涮，等。
营养方面， 原料中的维生素有的是可溶于水的， 用水作为介质可以更好的将原料中的营养成分释放出来 更容易被人体吸收，利用。