想要蒸出好吃的馒头，在和面时要注意什么呢？
在北方馒头几乎是每日的主食，如果你能蒸的一手好馒头，是会非常受大家的欢迎和赞美的。其实蒸出好吃的馒头并不需要什么技巧，只要你能掌握用料的剂量和发酵的时间，就能蒸的一锅又香又白的馒头了。今天小编就来教大家一种蒸出好吃馒头的做法，让你吃了之后再也不想吃外面卖的馒头了。
在日常生活中，大家蒸馒头使用到的食材各种各样，比如牛奶，酵母，米酒或者是上一次蒸馒头剩下的面团等等，大家都有属于自己的蒸馒头绝技。今天我们就来制作一种使用酵母制作出来的蒸馒头，首先先取适量的面粉，然后在空碗里加入两勺酵母和一勺白糖，加入白糖的目的是为了让酵母的活性增强，能让面团发酵的更好，再倒入温开水进行溶解，溶解之后将水少量多次的倒入面团中。之后再用温水少量多次的加入面粉中，边倒边用筷子进行搅拌，将面粉搅拌成大的絮状即可。
然后将这些面絮揉成面团，放置十分钟就可以很轻松的揉成光滑的面团了。面团发酵的好坏跟天气的温度有关，如果在夏天的话，面团很容易就能发成功，在冬天天气寒冷的情况下，要想发酵的成功需要放置在温暖的地方，比如被子里，电热毯上等等。并且发酵的是否成功跟发酵的时间也有很大的关系，在夏天的时候发酵时间可以大大减少，以免发酵过头馒头会产生酸味。
在冬天的时候可以在晚上和面，等到第二天早上蒸馒头，这样的话发酵的就会刚好了。等到面团发酵至两倍大的时候，就可以取出制作馒头了，先在案板上进行排气，然后再搓成长条用刀切成大小均等的剂子。用手揉成馒头的形状就可以上锅蒸了，用这种方法制作出来的馒头是非常宣软好吃的。
想要蒸出好吃的馒头，在和面时需要注意的地方有很多，比如水温、揉面的时长等等，都是很重要的。
想要做出来的馒头蓬松煊软，和面也是有技巧
首先，我们要注意的是，在和面的时候，要用高筋面粉，一边加入温水一边用筷子将面糊搅拌成面絮，在和面时适量加入食盐，以及少量的发酵粉，将面搅拌成面絮，在用手将面和成一个面团，进行醒发，这就是馒头醒发的方法，这样蒸出来的馒头，蓬松发暄，吃起来格外美味。这里需要记住的技巧是，一定要用温水和面，如果用开水，面烫了就没办法醒发了。如果用凉水，那么馒头也不愿意发，只有温水发面，这样做出来的馒头才能更煊软。另外，发酵粉大家不用多放，那里面有添加剂，多放吃起来也不健康，只要放入一捏捏，那么发的时间长了，自然面就开了，另外在揉面的时候，一定要多揉，柔到面里面没有硬疙瘩，没有干芯就可以了，如果在面中加入适量的食用油，也可以加速面的发酵。在和面的时候，希望大家把盆子边缘剩下的干面也都揉进去，这样馒头吃起来才能没有硬结。
醒发后的面团，要用大火蒸出来才香
面团盖上保鲜膜醒发，大约半小时面团就醒好了，我们用手指一按，面团上就一个坑，拉起来一块面，面团里面全是蜂窝眼，甚至还拉丝，这样面就发好了。我们把面团取出放到面案上，少放一些干面，再用手进行揉，揉到面团表面光滑就可以了。接着我们把面团擀成一个长条，用手揪成一个个面剂子，将面剂再用手进行揉，并将它揉成一个半圆形，这样馒头就做好了。我们将蒸锅开大火，将水烧开后，在笼屉上放屉布，然后把馒头挨个放在里面，但每个馒头间要留缝隙，然后大火开蒸，大约二十五分钟，馒头就蒸好了。
馒头蒸好之后，掰开就能看到满满的蜂窝眼，馒头吃起来越嚼越香，过口还有点回甘。蒸好的馒头可煎可炸可烤，做法也是非常多的。
馒头是人们日常生活非常重要的主食之一，要制作味香浓郁，嚼劲十足的馒头，需要掌握很多的细节，和面中水和面粉的比例，干酵母的用量，和面水的温度，发酵的时间等。下面就和大家分享这些技巧，学会的小伙伴都是自己尝试一下。
一、和面的比例。中筋面粉，干酵母，白糖，猪油和清水，这里比例可以固定在面粉和清水的比例为2比1，面粉和干酵母的比例为100比1，白糖和面粉的比例为60比1，猪油和白糖的重量相同。清水最好的温度最好在三十五度左右，这样有助于酵母的繁殖生长。
二、和面的流程。先用温水将干酵母和一部分的白糖溶解，静置五分钟左右，白糖可作为酵母快速繁殖的催化剂。随后将面粉放到大玻璃碗中，酵母水也倒入面粉中，搅拌均匀后，将剩下的温水全部倒入面粉中，边倒入边搅拌，知道碗中的面粉全部黏合成面絮。随后用手将面絮揉成面团，将准备好的猪油放入面团中，继续揉搓至面团表面光滑，加入猪肉可以让馒头的伸展性更好，馒头的口感也比较好。揉面的过程中力度和手法的把握非常关键，我们可以用前后揉搓的方式，尽量让面团的延展性达到最佳，这样也可以排出面团中的气体。揉好的面团，表面光滑不沾手，而且有弹性。将面团揉搓成长条，根据自己的喜好等分成大小均匀的面剂子。这里需要注意，切开的面团侧面没有气孔，否则就浴室着揉面失败。
三、发酵面头。酵母菌的最佳的繁殖温度在35度左右。如果环境温度太低，可以用蒸汽发发酵。把面剂子放到蒸屉上，锅中将水加热至35度左右，大约蒸十五分钟后，这里可以温度计测量温度。发酵完成后的面团，表面光滑回弹。随后就可以大火蒸馒头了，大约十五分钟左右，馒头就制作完成了。
