Question

猪肝怎么做？有几种做法

Answer 1

鱼香猪肝

〖材料〗新鲜猪肝300克
胡萝卜1/3个
泡发黑木耳50毫克
尖椒1/3个
葱 姜适量
料酒50毫升
生抽3汤匙
老抽1/2汤匙
米醋3汤匙
白砂糖2汤匙
盐1/2汤匙
香油1/2汤匙
鸡精1/2汤匙
淀粉3汤匙
白胡椒粉1/2汤匙
清水50毫升

〖做法〗猪肝是排毒器官，会积累轻微毒素，在做菜之前要好好处理一下。将新鲜猪肝剔去筋膜，切成1/2厘米的片，放入大碗中用淡盐水浸泡20分钟，其间要数次轻轻揉捏，促使尽快排出脏血。泡好后用水龙头冲洗约10分钟左右。

二、处理好的猪肝放入大碗中，加白胡椒粉1/2汤匙、盐1/4汤匙、料酒20毫升、淀粉2汤匙抓匀腌至5分钟。

三、胡萝卜、尖椒切菱形片；黑木耳切宽条；葱、姜切成丝。

四、锅中放比炒菜时多两倍的油，油温六成热时下入猪肝，用筷子划散，注意不要粘连，猪肝表面变色，约20秒左右，即可捞出控油备用。

五、锅中留少许底油，下葱、姜、胡萝卜、尖椒、黑木耳炒15秒钟，加入料酒30毫升、生抽3汤匙、米醋3汤匙、白砂糖2汤匙、盐1/4汤匙、清水50毫升，熬约20秒，汤汁略稠，下入猪肝，翻炒15秒，下入鸡精1/2汤匙、老抽1/2汤匙、淋入薄薄的水淀粉，香油1/2汤匙增香提亮，再翻炒均匀就可以出锅啦。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌鱼香猪肝

〖材料〗新鲜猪肝300克
胡萝卜1/3个
泡发黑木耳50毫克
尖椒1/3个
葱 姜适量
料酒50毫升
生抽3汤匙
老抽1/2汤匙
米醋3汤匙
白砂糖2汤匙
盐1/2汤匙
香油1/2汤匙
鸡精1/2汤匙
淀粉3汤匙
白胡椒粉1/2汤匙
清水50毫升

〖做法〗猪肝是排毒器官，会积累轻微毒素，在做菜之前要好好处理一下。将新鲜猪肝剔去筋膜，切成1/2厘米的片，放入大碗中用淡盐水浸泡20分钟，其间要数次轻轻揉捏，促使尽快排出脏血。泡好后用水龙头冲洗约10分钟左右。

二、处理好的猪肝放入大碗中，加白胡椒粉1/2汤匙、盐1/4汤匙、料酒20毫升、淀粉2汤匙抓匀腌至5分钟。

三、胡萝卜、尖椒切菱形片；黑木耳切宽条；葱、姜切成丝。

四、锅中放比炒菜时多两倍的油，油温六成热时下入猪肝，用筷子划散，注意不要粘连，猪肝表面变色，约20秒左右，即可捞出控油备用。

五、锅中留少许底油，下葱、姜、胡萝卜、尖椒、黑木耳炒15秒钟，加入料酒30毫升、生抽3汤匙、米醋3汤匙、白砂糖2汤匙、盐1/4汤匙、清水50毫升，熬约20秒，汤汁略稠，下入猪肝，翻炒15秒，下入鸡精1/2汤匙、老抽1/2汤匙、淋入薄薄的水淀粉，香油1/2汤匙增香提亮，再翻炒均匀就可以出锅啦。
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Answer 2

鱼香猪肝

〖材料〗新鲜猪肝300克
胡萝卜1/3个
泡发黑木耳50毫克
尖椒1/3个
葱 姜适量
料酒50毫升
生抽3汤匙
老抽1/2汤匙
米醋3汤匙
白砂糖2汤匙
盐1/2汤匙
香油1/2汤匙
鸡精1/2汤匙
淀粉3汤匙
白胡椒粉1/2汤匙
清水50毫升

〖做法〗猪肝是排毒器官，会积累轻微毒素，在做菜之前要好好处理一下。将新鲜猪肝剔去筋膜，切成1/2厘米的片，放入大碗中用淡盐水浸泡20分钟，其间要数次轻轻揉捏，促使尽快排出脏血。泡好后用水龙头冲洗约10分钟左右。

二、处理好的猪肝放入大碗中，加白胡椒粉1/2汤匙、盐1/4汤匙、料酒20毫升、淀粉2汤匙抓匀腌至5分钟。

三、胡萝卜、尖椒切菱形片；黑木耳切宽条；葱、姜切成丝。

四、锅中放比炒菜时多两倍的油，油温六成热时下入猪肝，用筷子划散，注意不要粘连，猪肝表面变色，约20秒左右，即可捞出控油备用。

五、锅中留少许底油，下葱、姜、胡萝卜、尖椒、黑木耳炒15秒钟，加入料酒30毫升、生抽3汤匙、米醋3汤匙、白砂糖2汤匙、盐1/4汤匙、清水50毫升，熬约20秒，汤汁略稠，下入猪肝，翻炒15秒，下入鸡精1/2汤匙、老抽1/2汤匙、淋入薄薄的水淀粉，香油1/2汤匙增香提亮，再翻炒均匀就可以出锅啦。
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Answer 3

北京炒肝

主料：

大肠 猪肝

淀粉 大蒜

辅料：

盐 老抽

生姜 大葱

花椒 大料

桂皮 桂叶

北京炒肝的做法：

1. 大肠拿盐和淀粉搓洗，里面也翻过来搓洗，洗净后下锅用水汆一下

2. 把猪肝也汆一下备用

3. 把汆好的大肠切小圈

4. 清水，葱、姜、花椒、大料、桂皮、桂叶，大肠一起放入锅中，开火

5. 开锅一会放入盐、老抽，再烧一会，待大肠ok之后（可以尝一尝），放入猪肝，捞出所有调料，然后放入事先调好的淀粉（多一点，浓稠一些），放淀粉的过程不停搅拌

6. 淀粉放完搅拌匀就可以关火，放大蒜（事先准备好），搅拌，ok，完事

7. 出锅

8. 可以开动了，配上素包子更是绝配！

猪肝菠菜汤

主料：

猪肝 200g 菠菜100g

番茄50g

辅料：

姜少许 盐适量

白醋 少许 料酒少许

食用油 适量

猪肝菠菜汤的做法：

1. 猪肝放于水龙头下反复冲洗；

2. 将猪肝放于滴入几滴白醋的凉水中浸泡；

3. 将浸泡好的猪肝切片；

4. 姜去皮切片，西红柿去皮切厚片，菠菜洗净沥干；

5. 锅中烧水，水开后，放入姜片和料酒；

6. 将猪肝倒入锅中煮；

7. 待猪肝变色，水一煮滚，立即捞出猪肝放于汤碗中待用；

8. 另取一炒锅，烧热少许油，将番茄倒入锅内；

9. 番茄炒出汁后，往锅中加入适量的水；

10. 大火煮滚后，调入适量的盐；

11. 将菠菜放入锅中，一滚就好；

12. 连汤带菜全部倒入盛放猪肝的汤碗中即可。

小贴士

1.猪肝是猪体内储存养料的器官，烹饪前一定要冲洗和浸泡；

2.煮猪肝的时间不用太久，水一滚猪肝变色即可，否则会影响口感；

3.菠菜很容易熟，所以提前调味比较好操作；

4.将煮汤的清水换成骨头汤来煮这道汤味道会更鲜美浓郁。

Answer 4

葱爆猪肝

用料

猪肝；大葱；姜；蒜；青蒜

做法

猪肝洗净切柳叶片，加料酒，干淀粉，少许水抓匀腌制
大葱切滚刀，姜，蒜、青蒜切小段备用
炒锅加热后放入油，油温要高，下入猪肝打散，加入料酒下入葱姜蒜，加，酱油，糖，醋，胡椒粉，水淀粉，翻炒均匀即可出锅。

营养汤---菠菜猪肝汤

用料

猪肝；菠菜；酱油；生粉；料酒；生姜；盐

做法

猪肝切片，用生粉、酱油、料酒腌制均匀。
菠菜切段，取一干净锅把适量的水烧开，放入菠菜烫1-2分钟捞出，
枸杞用清水泡发。
就用汤菠菜的水，同样把腌制好的猪肝汤至变色（1-2分钟）捞出。
再取一干净锅，注入清水，放猪油（食用油）和姜片在里面烧至沸腾，沸腾以后加入盐、鸡精调味。
这时可以下猪肝了，猪肝放入水中，沸腾以后煮1分钟。
下菠菜，关火即可。

爆炒猪肝

用料

青蒜苗2根；猪肝200克；红椒半个；胡萝卜半个；蒜3瓣；小葱2根；姜3克；生抽1大勺，A料；料酒1大勺，B料；盐B料；鸡精B料；水淀粉1大勺，B料；植物油B料；老抽1小勺，B料；醋1/2小勺，B料；香油1小勺，B料

做法

将整块猪肝用清水洗净切成片，加入A料拌匀腌制10分钟左右
将葱姜蒜切末
依次加入除植物油外的B料，调成碗汁
将胡萝卜和红椒切象眼片，青蒜苗斜切成段
锅入油，炒香青蒜白
加入猪肝大火快炒
加入胡萝卜和红椒片、青蒜段快速翻炒
最后倒入碗汁翻炒片刻即可

Answer 5

炒猪肝的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
工艺：炒
炒猪肝的制作材料：
主料：猪肝200克,青椒片适量。
调料：泡椒段,葱段,酱油,盐,味精,黄酒,水淀粉,色拉油各适量。
教您炒猪肝怎么做，如何做炒猪肝才好吃
1.猪肝切成片，加盐、水淀粉上浆。
2.锅置火上，放入油烧至四成热，下猪肝滑熟，盛出；青椒片用油焐熟，待用。
3.炒锅留底油，下葱段、泡椒，加黄酒、酱油、盐、味精调味，勾芡，倒入猪肝及青椒片，翻炒匀即可装盘。
炒猪肝的制作要诀：
猪肝上浆不能太厚，滑油温度不宜太高。