Question

水煮鱼片的正宗做法

Answer 1

水煮鱼片的常见做法如下:
配料:草鱼、黄豆芽、油菜、香菜、葱、蒜、姜、鸡蛋。
1.将鱼清洗干净，将鱼头和牛排分开，切片如下图所示。
2.将调料包中的调料、料酒、鸡蛋加入鱼中，搅拌均匀，腌制20分钟，如下图所示。
3.鱼头和牛排加入盐和料酒，搅拌均匀，腌制10分钟，如下图所示。
4.如下图所示，将小油菜和黄豆芽焯一下备用。
5.热锅热油，爆香葱、姜、蒜，加入调料包里的调料和郫县豆瓣酱如下图所示。
6.小火翻炒酱汁，加入清水，大火烧开如下图。
7.加入腌制好的鱼头和牛排，加盐和鸡精调味如下图所示。
8.盖上锅盖，大火烧开，转小火继续炖10分钟，如下图。

9.将煮好的黄豆芽和小油菜铺在砂锅里，捞出煮好的鱼头和鱼排，铺在菜上，如下图所示。

10.将鱼头和牛排用刚煮好的汤煮开，将腌制好的鱼片放入锅中，如下图所示。

11.大火烧开就关火，如下图。

12.取出煮熟的鱼片，放在鱼头和牛排上，撒上辣椒粉如下图所示。

13.在上面倒热油，撒上葱花，香菜末，把剩下的汤倒在上面，如下图所示。

Answer 2

水煮鱼片的用料

草鱼肉1块    黄豆芽2两    

芹菜2棵    葱1根    

姜1块    蒜2瓣    

蛋清1个    淀粉1小勺    

小茴香1小撮    桂皮1块    

草果1个    香叶6片    

生抽些许    红糖1茶匙    

郫县豆瓣酱2大勺    红辣椒1个    

辣椒面些许    香菜1棵    

花生油    白胡椒粉些许    

料酒适量    八角4个    

花椒1小撮，30颗左右    干辣椒1把，12个    

水煮鱼片的做法

步骤1

鱼肉切薄片，用蛋清、白胡椒粉、淀粉、花生油抓腌均匀，搁置10分钟。

步骤2

姜，蒜，䓤，红辣椒洗净切好。

步骤3

锅里下油，放入八角、小茴香、桂皮、草果、香叶、花椒、干辣椒，小火炒香后，把香料捞起，将大部分香油倒出备用，锅里留下一些炒酱。（这步简单以致忘记拍图了）

步骤4

放入姜、蒜、葱、红辣椒炒香，倒入2大勺豆瓣酱，小火炒出红油。（我不喜欢油重，已减少了炒酱的油，所以汤色不太红）

步骤5

倒入料酒、生抽、红糖继续炒，加入沸水煮开，试味后捞起杂料，汤***作完成，

步骤6

放入豆芽、香芹汆1-2分钟，捞起铺入大碗作底。

步骤7

汤底继续煮开后放入腌制好的鱼片，见鱼片变白即熟，连汤一起倒在豆芽、香芹之上。面上撒些许辣椒面。

步骤8

另起锅下油，放入干辣椒、花椒炒香，不要香料，把热滚滚的香油直接淋在撒了辣椒面的鱼片上。

步骤9

成品面世，香菜叶装盘，开吃！

水煮鱼片的烹饪技巧

豆瓣酱本身有味，无需下盐。喜欢红油重色，炒豆瓣酱可以多放油。