Question

蒸螃蟹时，用冷水还是热水？怎么做螃蟹不掉腿，不流黄呢？

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Answer 1

【清蒸螃蟹的具体方法】

准备一些食物：提前准备巨蟹2斤，冷水少量，食用盐少量，蒜头少量，姜片少量，醋少量，油辣子少量，别的。制做第一步：将大闸蟹放到一个水桶当中，加上一些冷水，将买回来巨蟹养一会儿，如此巨蟹会说出一些污垢。制做第二步：将螃蟹清洗整洁，一些巨蟹有小黑点和土壤，能够用刷子整洁，随后清理一遍。制做第三步：备好一个水桶，加上一些食用盐，再加上冷水少量（不要太多），将巨蟹上下摇一摇，这可以消除表层的土壤，要这样不断的清洗几次，直至巨蟹的水清亮才行。

制做第四步：将巨蟹泡好之后，将巨蟹用绳绑好，备好一个器皿，巨蟹放进碗里，蒸以前加上一些纯粮酒，那样让巨蟹醉酒，加上一些冷水，那样巨蟹不容易挣脱，那样巨蟹不容易乱爬，还能够起到除菌和去腥的效果，也有一股香味。制做第五步：锅里添加凉水，不必加热水，再加上笼屉，将巨蟹的肚子朝上，外壳向下蒸，等候水开了蒸15分钟，等候巨蟹上汽汽车。制做第六步：蒸大闸蟹时，能够分配一些料汁，准备一个器皿，再加上生抽酱油少量，小米辣少量，醋少量，食用盐少量，加上一些油辣子，大蒜末少量，油辣子少量，葱少量，均匀搅拌一会儿，将巨蟹沾上料汁，确实太美味了。

餐厅厨房小提示：蒸大闸蟹以前，需要把巨蟹养几小时，用食盐水清理，还记得用纯粮酒泡一泡，不仅除掉腥味儿，还可以让味儿更为香醇。蒸大闸蟹不必开水入锅，而是应该凉水入锅，那样巨蟹不容易挣脱（还要将巨蟹用绳子缠起来），大约蒸15min，等候巨蟹上汽汽车，随后配制一些料汁，蘸着吃就行了。到了八月份之后，巨蟹十分肥嫩，蟹膏越来越多了，不论是清蒸的和炒着吃都非常美味，要想比餐馆更好吃，一定要清理巨蟹，而且要凉水入锅，那样巨蟹不容易断脚，螃蟹不流黄，早知道早获益。

Answer 2

蒸螃蟹时一般都用冷水，我觉得可以把螃蟹用线绑起来，他就不会营养流失和掉腿了

Answer 3

我们在烹饪螃蟹之前，最好将螃蟹敲晕，然后再用绳子绑紧了之后放入锅中蒸熟，这样就能够有效的能避免螃蟹在蒸的过程中挣扎，导致出现掉蟹腿和流黄的情况。除此之外，我们在制作蒸螃蟹这道菜的时候最好采用冷水下锅来蒸，冷水下锅来蒸螃蟹，可以起到冷热受热均匀的情况，不会出现受热不均，螃蟹没有完全蒸熟的情况。

Answer 4

蒸螃蟹的时候还是等到水开之后再上锅蒸，这样做的螃蟹一般不会掉腿，螃蟹一定要选择新鲜的，新鲜的螃蟹吃起来口感才好。