Question

如何鉴别巧克力的好坏?

Answer 1

专业鉴别巧克力的好坏，主要是看他的原料是可可脂还是代可可脂、类可可脂，同时要注意其可可脂的含量。\x0d\x0a好的巧克力至少有45%的可可脂，含60%至70%的那种品质就很上乘了。巧克力应避免与水、面粉、光线和刺激性强的气味接触。储存时应将它放置在密封的容器内，也可以放入冰箱，但一旦取出后就应立即吃掉。如果在16摄氏度保存的话，好的巧克力可以保存一年。\x0d\x0a打开包装看，很纯正的、品质很好的巧克力外观非常光亮，光泽度很好，产品的外形非常完整;不好的巧克力几乎没有什么光泽，而且产品的外观非常粗糙。\x0d\x0a掰开看质地，品质很好的巧克力非常细腻和均匀，不好的巧克力，质地有很多气孔，很不均匀。\x0d\x0a最关键的步骤就是品尝了，一块纯正的巧克力，由于它含有天然的可可脂，可可脂的溶化温度跟人的体温是一样的，所以巧克力在口中慢慢溶化，给你带来很美妙的感觉，品质不好的巧克力在口中溶化的时候，你可能有一种像嚼蜡一样的感觉，而且它的味道并不是很纯正，可能有一些异味，比如说烟味或者煳味，或者有一些香精的味道