Question

为什么泡菜会长白色的东西?

Answer 1

泡菜会长白色的东西的主要原因大致有以下几个:

1.泡菜坛没有清洗干净，所以在腌制的时候，长时间的发酵会使里面的细菌产生，从而会出现白沫。

2.洗泡菜和缸的水是生水，或者用沾了生水或油的工具夹泡菜了。没有经过过滤或者烧开的，所以里面会有细菌，在腌制的时候也会产生一些细菌，从而引起白沫。

3.坛子密封性差。乳酸菌是一种厌氧菌，因此泡菜坛需要密封保存，如果泡菜坛子没有密封好，乳酸菌就会大量死亡，导致其他杂菌生长，污染泡菜。

4.盐水比例不够。盐水比例不够的话就起不到良好的防腐效果，泡菜在腌制的过程中就已经生了细菌了。

5.蔬菜不新鲜。有烂菜叶子，放了几天的蔬菜可能在放置的过程中沾染了细菌，腌制时就可能污染泡菜水。

如何预防泡菜长白色的东西？关键就是要切断污染源，不让杂菌进入。需要注意以下几点:

1.每次取用泡菜的筷子要消毒确保洁净，可以将筷子洗净，然后在燃气灶的火焰上快速燎过十几秒，然后取菜，取完后立即盖好坛盖密封。

2.定期更换坛沿的水，坛沿处的水是起密封作用的，如果坛沿水干了，那么泡菜坛子也会很快生白。处理时倒掉坛沿水，用开水烫过并拧干的毛巾擦干坛沿，并注入凉开水或纯净水即可，大概一周到十天左右换一次为宜。

3.制作泡菜的容器要用热水洗涤，最好用开水热烫，避免微生物污染，并且选用密闭性好的容器。

4.想泡的蔬菜一定要选择新鲜的蔬菜，洗干净后晒干水气再放进坛子里泡制。

希望这个回答可以帮助到你。

Answer 2

泡菜起白，说明泡菜坛子里面 进入了过多的 杂菌和氧气。
如果任由其发展 不采取措施，泡菜水会坏掉的。
制作泡菜的秘诀是：
1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）
2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。
3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。
4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。
5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。
6、封口处一定要放水。
7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡 包菜，因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片。
注意事项：
1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，使泡菜更具美味。
所以，一定要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味，然后就坏掉。同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛。
2、根据第1条的原理，密封非常重要！一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水（水的作用是密封，防止氧气和杂菌进入），而且要 每星期换一次干净水。
3、根据第1条的原理，厌氧菌喜欢阴凉的地方。所以，泡菜坛一定要放在阴凉避光处。
4、根据第1条的原理，每次开封的时间都不要过长，最好不要超过1分钟。每天捞泡菜的次数（也就是开启密封的次数），不要超过3次。因为次数越多，进入杂菌 和 氧气的概率就越大。
5、为了防止泡菜水变坏，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能从根本上解决问题的、不可取的方法。
6、如果泡菜不小心长出了 白花，最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉，那就盖好盖子、用水密封好。15天不要去开封。由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉。白花自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了。
7、人手上的细菌，是最多的。所以千万不要直接用手去捞泡菜。要准备一双专门捞泡菜的筷子，或者小丝网勺。
8、每次捞出的泡菜，最好是该顿就吃完。不要留到下一顿。
9、每次往里面加蔬菜的时候，就要加食盐和冰糖。
做到了以上几点。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不会坏，而且时间越长泡出的泡菜越香。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

Answer 3

可能变质了

很多人们对于泡菜上面所出现的白色物质不是很了解，总觉得这是由于泡菜本身出现了变质以后才会发生的一种情况，其实泡菜在腌制的过程中就是会发生一些改变，出现发酵的情况，这就是发酵的主要表现，这是可以摄入，但不要摄入过量，因为泡菜当中会出现亚硝酸盐，吃太多对身体有害。

Answer 4

泡菜起白沫的主要原因大致有几个：
1）首先就是泡菜坛没有清洗干净，所以在腌制的时候，长时间的发酵会使里面的细菌产生，从而会出现白沫。
2）其次就是洗泡菜和缸的水是生水，没有经过过滤或者烧开的，所以里面会有细菌，在腌制的时候也会产生一些细菌，从而引起白沫。所以建议大家平时在洗缸的时候，一定要把缸洗干净，同时要用布擦干，另外洗菜和洗缸的水一定要用凉白开，这样的话才不会产生白沫。
二、泡菜产生白沫怎么办
1.用白酒
泡菜腌制的时候出现有白沫的情况下，不要用筷子去搅拌，否则整缸里面都会出现白沫。可以准备一些白酒，然后沿着泡沫缸的边缘倒进去，放置一到两天呃，白沫就会自然消失。
2.加入苏叶或者是萝卜皮
腌制的泡菜出现白沫的时候，可以呢在里面加入一些紫苏叶或者萝卜皮，紫苏叶和萝卜皮有去白沫的效果，放入进去之后稍微搅拌一下，然后重新把缸口封好，放上一到两天里面再打开看一下，里面的白沫就会完全消失。
3.加入盐水
当泡菜出现白沫的时候，不要着急，如果白沫比较多的情况，可以用勺子先撇掉一点，然后准备开水，把它放凉之后，在里面加入适当的盐水，然后沿着缸壁倒进去，再盖上盖子，放上一到两天，里面的白沫也会自然消失。
通过具体的分析，大家得知原来产生白沫，并不是菜的品质发生变化，而是由于生水进去之后导致的，因此大家一定要切记，不管是洗缸还是洗菜，一定要选用凉白开来洗，这样的话就把不会出现白沫了。，当出现白沫之后也不要着急，用以上几种方法就可以轻松化解。

Answer 5

一、泡菜为什么会起白沫
泡菜起白沫的主要原因大致有几个，首先就是泡菜坛没有清洗干净，所以在腌制的时候，长时间的发酵会使里面的细菌产生，从而会出现白沫。其次就是洗泡菜和缸的水是生水，没有经过过滤或者烧开的，所以里面会有细菌，在腌制的时候也会产生一些细菌，从而引起白沫。所以建议大家平时在洗缸的时候，一定要把缸洗干净，同时要用布擦干，另外洗菜和洗缸的水一定要用凉白开，这样的话才不会产生白沫。
二、泡菜产生白沫怎么办
1.用白酒
泡菜腌制的时候出现有白沫的情况下，不要用筷子去搅拌，否则整缸里面都会出现白沫。可以准备一些白酒，然后沿着泡沫缸的边缘倒进去，放置一到两天呃，白沫就会自然消失。
2.加入苏叶或者是萝卜皮
腌制的泡菜出现白沫的时候，可以呢在里面加入一些紫苏叶或者萝卜皮，紫苏叶和萝卜皮有去白沫的效果，放入进去之后稍微搅拌一下，然后重新把缸口封好，放上一到两天里面再打开看一下，里面的白沫就会完全消失。
3.加入盐水
当泡菜出现白沫的时候，不要着急，如果白沫比较多的情况，可以用勺子先撇掉一点，然后准备开水，把它放凉之后，在里面加入适当的盐水，然后沿着缸壁倒进去，再盖上盖子，放上一到两天，里面的白沫也会自然消失。
通过具体的分析，大家得知原来产生白沫，并不是菜的品质发生变化，而是由于生水进去之后导致的，因此大家一定要切记，不管是洗缸还是洗菜，一定要选用凉白开来洗，这样的话就把不会出现白沫了。，当出现白沫之后也不要着急，用以上几种方法就可以轻松化解。