Question

清蒸鱼怎么做好吃

Answer 1

清蒸鱼这道菜，相信对于大多数人来说都不陌生，尤其是饮食清淡的人，清蒸鱼可以说是他们的最爱。那么，清蒸鱼要怎样做菜好吃呢？不同的烹饪技术做出来的清蒸鱼，味道区别很大，尤其是家庭主妇，要做这道菜，可要下一番功夫了。
要想做好清蒸鱼这道菜，必须做好以下的5个环节，并且每一个环节都必须做到位，才能保证清蒸鱼的美味营养，从挑选鱼开始，到出锅方盐，每一步都是有讲究的，也是不能马虎的。下面我们就来看看具体的每一个环节的技巧和方法。
1、挑鱼
当然是要挑活鱼，这样才新鲜，在挑选的时候注意把握五点：①鱼鳞比较完整；②鱼肉富有弹性；③一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大；④鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳，发白了或者发暗黑色都不好；⑤鱼的眼睛越明亮越通透鱼越新鲜。
2、杀鱼
杀鱼之后，用刀刮干净鱼鳞，然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净。鱼在养殖的时候，水里边有一种生物叫水绵，土腥味非常大，这层水绵正是鱼身上最腥的部分，因此用温水冲洗一下，便可很好地达到去腥的目的。
3、杀鱼2小时后再上锅
很多人从市场里买来鱼，都认为杀完之后应趁新鲜，马上上锅，殊不知，鱼在死之后2小时内，正是体内往外排毒时期，这时清蒸显然不是好时机。因此，应等鱼排完毒之后再上锅蒸。
4、上锅前蒸汽要足
清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开。因为要把鱼做得很新鲜，香气很足，就要有足够的蒸气压力。如果蒸汽压力不足，即使熟了，肉的口感也是绵绵软软的，口感不够紧实，香气也不足了。
5、出锅后再放盐
很多人在清蒸前就将盐抹在鱼身上，这样确实比较入味，但是盐会造成蛋白质收缩，因此蒸出来的鱼会比较老，不够鲜嫩。
正确的做法应该是：抹上料酒，加入葱段、姜片，少许水。把鱼放在锅里蒸15分钟，将鱼取出待用。然后，切一些葱丝，也可以放青椒、红椒丝在鱼上面，锅热油放入花椒炸出油，浇淋在蒸好的鱼上，倒入蒸鱼用的味极鲜即可。
温馨提示：以上介绍的关于做好清蒸鱼的方法，喜爱这道菜的人，一定要多下功夫学习哦！清蒸鱼不仅营养价值丰富，而且味道独特，当然，在选料和选鱼的时候，也可以根据自己和家人的口味，适当的调整，并不是像口诀那样，一层不变。

Answer 2

鲳鱼怎么做好吃？当然是清蒸最简单美味了，豆豉咸香味浓，不用过多的调味，最大程度上保留了鱼的营养，豆豉的香味又让整道菜别有一番滋味。冬天我常做给孩子吃，又鲜又营养，好吃不上火，只要把鱼腌制好，放上锅蒸熟，然后淋热油即可成一道美味的菜肴。下面一起来看看我分享详细的做法，按部就班就必能做出鲜美又嫩滑的清蒸鱼。

【材料】：鲳鱼 适量，阳江豆豉 适量，姜葱 适量，蒸鱼豉油 2汤匙，盐 1茶匙，料酒 1汤匙，热油 1大勺

【做法】：1、把处理好的鲳鱼鱼头对半剁开，把鱼身切成厚片，然后冲洗干净，用厨房纸吸干水分，将葱白和生姜切碎，放在鱼头里，淋入料酒，放入少许盐抓匀，腌制15分钟。这一步是必须要的，如果没有的话蒸出来的鱼头是会有腥味的。

2、找一个深点的盘子，因为蒸鱼头的时候会有很多水，将腌制好的鱼块码放在盘子里，鱼的下面我也会摆上几片姜，鱼头可以放在最下面。

3、撒上拍烂的阳江豆豉，再铺上姜丝，准备蒸鱼；先把水烧开，然后放入鱼盘，盖上盖子大火蒸10分钟左右。蒸鱼时间的长短要根据你买的鱼大小适当调整。可以用牙签插进鱼背最厚的地方，轻松穿过代表熟了。

4、蒸好后将盘子里蒸出的汤汁倒掉，这点很重要，汤汁很腥，重新淋上蒸鱼酱油，撒上姜丝（喜欢辣一点的可以放些小米椒），然后烧一大勺热油淋进去就行了。热油让鱼更鲜美，葱丝被油烫过后也特别好吃。

Answer 3

蒸鱼这道经典中餐，凭着鲜嫩滑软的口感，俘获了无数食客的味蕾。想让清蒸鱼做得色香味俱全，以下几个步骤必不可少：

选鱼：

鱼的新鲜度是决定蒸鱼成败的关键。新鲜的鱼肉紧实有弹性，鱼鳃呈鲜红色，眼睛明亮。常见的蒸鱼品种有鲈鱼、石斑鱼、桂花鱼等，它们肉质细腻，蒸熟后鲜香嫩滑。

处理鱼：

宰杀好的鱼，先用清水冲洗干净，去掉内脏和鱼鳞。然后在鱼身两侧斜着划上几刀，这样蒸的时候更容易入味。

腌制：

腌制这一步不可或缺，它让鱼肉更加入味。在鱼身上均匀抹上盐、料酒、姜丝、葱段等调味料，腌制至少半小时。时间充裕的话，腌制一晚更佳。

上锅蒸：

将腌制好的鱼放入蒸盘中，放入蒸锅里。大火蒸8-10分钟，具体时间根据鱼的大小和厚度调整。蒸的时间过长会让鱼肉变老，失去鲜嫩的口感。

出锅摆盘：

鱼蒸熟后，关火，不要急着出锅，虚蒸两分钟再拿出来。这样可以防止鱼肉过熟，保持鲜嫩多汁。出锅后，将鱼摆放在盘中，再淋上蒸鱼豉油和热油。

提鲜：

最后的提鲜步骤，可以让清蒸鱼的鲜味更上一层楼。将葱姜蒜切碎，锅中放油，爆香后倒在鱼身上。也可以加入香菜、小米椒等配料，更添一份香辣和刺激。

小贴士：

1. 蒸鱼时，可以在盘底铺上一些葱段或姜片，防止鱼肉粘锅。

2. 2. 蒸鱼豉油的选择也很重要，选择鲜味浓郁的蒸鱼豉油，能更好提鲜。

3. 3.蒸鱼时间不可过长，不然鱼肉会变柴。