大米过期一年了还能吃吗
大米过期一年不能吃。大米过期后色泽会变黄或者发黑，轻者大米的顶端会带有小黑点，重者虫多且霉味厚重，另外空气中的细菌也会依附在大米上，吃了对身体有很大危害，因此为了身体的健康着想，大米过期不能再食用了。
大米过期一年虫病是最常见的，特别是夏天，最容易生虫。而且霉变变质也是不能吃的，而这种物质不仅致癌，还带有很大的毒性，长期食用，严重时还会威胁生命。过期的大米米香味、营养成分也流失较多，对于人体来说大多数有利的营养成分，都已明显的减少，没有了食用价值。
大米过期人称陈化米，吃了对人体有害，过期一年，大部分的大米都会发生霉变，变质，所以不能再食用了。国家严禁用过期大米制作人用食品，所以很明显过期的大米对人体是有危害的，所以不能吃。
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如何保存大米
家庭储存的大米要放在阴凉、通风、干燥处，避免高温、光照。用容器（米桶或米缸）装米时，在装米前，先用纸点火烘干、消毒容器。大米买回后，装进米桶或米缸把盖盖好，放在离地面一尺高的干燥、通风之处，食用时采用推陈出新的方法，先吃先买的米，后吃后买的米，防止霉变鼠虫污染。
要经常曝晒盛米的空米桶和空米缸，清除缸内的糠粉、虫卵等。梅雨和盛夏季节，为防止受潮霉变生虫，可在盛米容器内放几片螃蟹壳或甲鱼壳，或大蒜头。如米已生虫应先清除米虫，然后将花椒和茴香用纱布包好放在大米表面，米缸（桶）不要马上密盖。
每年夏天，总有些家庭会把大米拿出来曝晒，以为这样可以防虫驱虫。实际上这种做法不仅无效，还严重降低了大米的食用品质。因为大米本身有较强的吸湿能力，放在太阳下曝晒会使米粒内的水分迅速失去平衡，从而丧失原有的吸湿性质，变得干燥没有光泽，有些颗粒完整的大米会一下变成碎米。这样不仅大米（特别是碎米）的食用品质会因此大打折扣，再放回潮湿的环境还更容易受潮、霉变和生虫。
大米不易长久存放，特别是在夏季。大米存放时间长则易陈化。陈化大米色泽变暗，香味消失，出现糠酸味，酸度增加，米饭粘性下降，煮稀饭不稠汤，食用品质降低。家庭一次性购买大米不要过多。如果购买的是绝氧包装大米，开袋后要尽快食用。
