Question

肉夹馍的做法配方正宗陕西肉夹馍

Answer 1

主料：猪肉1000克、草果2颗、桂皮3片、八角3颗、香叶5片、冰糖10颗、小茴香5克、黄酒15克、生抽酱油30克、老抽15克。

辅料：面粉600克、清水310克、食盐2克、酵母粉4克、食用油适量、红枣6颗、花椒5克。

步骤：

1、将卤肉的香料准备好！清洗干净，备用。

2、梅肉切成大块，清洗干净。

3、将草果，桂皮，八角，香叶，冰糖，茴香，花椒，红枣（可不放），生抽，老抽和黄酒和梅肉放入高压锅里，加入适量清水，盖上锅盖，大火煮开上汽之后，再压20分钟。20分钟之后，关火，让肉在锅里浸泡一夜，使肉更入味。

4、将面皮材料：面粉600克，温水310克，食盐2克，酵母3克混合，揉成一个光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大。

5、面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟，搓成长条，分切出每个约80克的剂子，滚圆。

6、将面团滚圆按扁之后，擀成牛舌状，用毛刷刷上薄薄地一层油。

7、自下而上卷起来之后，立起来，压扁。

8、用擀面杖擀平，醒发5分钟，备用。

9、电磁炉火锅档800瓦的火加热平底锅，待锅加热好之后，刷上一层油，再把面饼放入锅里。

10、待一面烙至带焦花点之后，翻面，也烙至带焦花点即可！烤箱180度上下火中层烤5分钟即可。

11、重新加热锅里的卤肉，加热好之后将肉剁碎，夹入热饼子中，再舀一小勺汤汁灌入面饼中即可。