Question

猪大骨头怎么炖好吃

Answer 1

食材如下：
猪大骨头1500克，食盐1茶匙，葱1根，姜1块，八角5个，桂皮2小块，料酒2汤匙，老抽少许，白糖1汤匙。具体做法如下：
大骨头直接给一剁两块。回来用清水浸泡，泡出血水，将其放入锅内，加入足量的清水，放入葱段、姜片、桂皮、八角，水开，舀出浮沫，大火煮沸，转小火，慢慢熬煮一小时左右。
将骨汤舀出，晾凉之后，用滤网将其放入保鲜盒内，冷冻，即成猪骨高汤，剩下部分汤汁，再加入料酒，老抽，加入盐，加入白糖，小火，慢慢炖至肉烂，大约再炖1-2小时即可。

Answer 2

炖好吃的猪大骨头需要不加料酒，不加香辛调料，不加猪油，不加冷水，最后放盐。

1、不能加料酒

因为料酒是由黄酒、水、香辛料、焦糖色、谷氨酸钠等组成的，加了之后猪骨汤的味道会很怪，喝汤，还是要讲究原滋原味的。

2、不能加香辛调料

香辛调料是指八角、桂皮、丁香、草果这一类的，如果加了香辛调料就会掩盖住骨汤的香味，汤色也会发黑，不美观。

3、不能加猪油

大骨头汤的脂肪含量已经很高了，加了猪油之后油脂会更多，油脂太多不健康，特别是冬天的时候，经常要喝汤，一定要控制脂肪的摄入量。

4、不能加冷水

炖猪大骨头汤的时候，要往锅中加入足量的开水，注意一定不能加冷水，否则会热胀冷缩，导致肉质发柴，而且开水加的时候要分两次加，先加一半，然后把汤煮白，保持大火不加盖，继续煮15分钟，这样有助于腥味的挥发，等汤色奶白后，再加一次开水。

5、最后放盐

炖猪大骨头的时候，盐一定要最后放，如果放得太早，骨汤的鲜味就会放不出来，汤色也不醇厚，颜色还会发黑。