醋泡花生有什么神奇的功效和作用？
醋泡花生是一道常见的家常菜，清爽可口，备受人们的喜爱。但是，有些人吃醋泡花生并不是单纯的因为喜欢，而是为了它的“神奇功效”——降三高、清理血管垃圾、软化血管、活血化瘀、预防血栓……等等，那么醋泡花生真的有这么神奇吗？下面，跟着王药师一起来一探究竟。
醋泡花生的原料主要就是醋和花生，还有酱油等其他辅料。食醋是含有大量的氨基酸、维生素、不饱和脂肪酸等营养物质，具有开胃、消食化积、缓解疲劳、调节血液酸碱平衡、润肠通便、促进骨骼生长等作用；花生中含有脂肪，糖类，钙、磷、铁等矿物质，以及多种维生素，还含有氨基酸及不饱和脂肪酸，具有抗衰老、提高记忆力、促进生长发育、预防骨质疏松等作用。
不知道从何时起，“醋泡花生能软化血管”的言论突然兴起，并且有很多人坚信不疑，但是王药师要给你泼凉水了，吃醋泡花生软花血管是根本行不通的。
血管之所以会堵，主要是脂类物质在血管内皮沉积，逐渐形成斑块，发生动脉粥样硬化，随着时间的推移，斑块会越来越大，血管会变得越来越狭窄，甚至会完全堵死。如果斑块破裂，就可能发生血栓，诱发血栓性疾病。说到底，堵塞血管的是胆固醇等脂类物质，动脉粥样硬化是缺血性心脑血管疾病的病例原因，也就是大家常说的血管硬化
要想“软化血管”，就要使血管内的斑块变小。醋能对血管内的斑块起到作用吗？答案是不能！有人要说了，醋能把鱼骨头泡软，不能把斑块也泡软吗？只能说这种想法太天真了！首先，吃进去的醋全部被肠胃吸收了，如何能对血管里的斑块起作用？我们总不能把醋灌到血管里吧……其次，并没有权威的实验数据能都强有力的证明喝醋能降血脂。 所以，吃醋能软化血管、清理血管垃圾，完全是人们想象出来的。
大量的吃醋，不仅不能软化血管，还会损伤胃粘膜，烧伤食道。如果您本身就患者胃溃疡等疾病，吃太多的醋只会加重病情。另外，吃醋太多还可能导致骨质疏松等问题。
实际上，“软化血管”这个表述是不科学的，医学上叫防治动脉粥样硬化。动脉粥样硬化有很多病因，包括年龄的增长、不合理的饮食习惯、缺乏运动、三高、抽烟酗酒等等。所以，“软化血管”应该这样做：
一、合理饮食。我们提倡均衡饮食，清淡饮食，少吃肥肉、油炸食物、动物内脏等高脂肪、高胆固醇食物，用植物油代替动物油；多吃蔬菜水果，补充维生素和膳食纤维，适当吃些粗粮；适量的吃些豆制品、牛奶等食物，补充优质蛋白。大家注意，不要试图通过大量吃某一种食物来“软化血管”，均衡饮食才是最 健康 的。
二、适当运动。在1994年的时候，外国一名学者对300名冠心病患者做了长达4年的实验，结果显示，通过有氧运动干预，确实能够延缓动脉粥样硬化的发展。其原理主要是：首先，有氧运动有利于加快血液的流速，减少胆固醇堆积；另外，运动可以提高人体新陈代谢，有利于消耗人体过量摄入的脂肪和胆固醇。根据个人的情况，合理安排运动，每次运动30分钟以上，不要过量运动。
三、药物治疗。目前，只能延缓动脉粥样硬化发展的只有一种药物，那就是他汀类药物，这是一种降脂药物，能够降低胆固醇、甘油三酯等脂类物质，但是它的作用可远不止这些，他汀还能抗炎、稳定斑块，预防斑块破裂，延缓动脉粥样硬化的发展，甚至能使斑块体积缩小，起到防治心脑血管疾病的作用。
四、其他措施。除了上述这些措施之外，“软化血管”还要做到戒烟戒酒、规律作息、保持心态平和，还有一点很重要，那就是控制好血压、血脂和血糖的水平，必要时要接受药物治疗。
总之，醋泡花生并没有那么神奇的功效，希望大家理性看到。
在外面吃饭的时候，总是喜欢点一碟小菜，而点的次数最多的可能是醋泡花生了。这个小菜看起来很简单，其实是越吃越有味，而且还是一种 养生 的食疗方。这个小菜酸爽可口，风味独特，能够增进食欲、促进消化，颇受人们喜爱。
那么，这样一道经典小菜是怎样出炉的呢？我们不妨把镜头切换到厨房现场，要制作这个菜，首先得把原材料选好，比如上好的花生，还有道地的老陈醋，还有柴米油盐以及一些配料，比如生菜、香干、小葱啊什么的，一样都不能少。
先把花生米的外壳去掉，用清水清洗干净，需要注意的是，别把花生的红皮给洗掉了。把洗净的花生沥干后，放在锅中，加适量油，武火将花生米炸熟。再将适量的生菜洗净后切成丝、香干洗净后切成小丁、小葱洗净后切成末，装盘备用。然后准备好上好的陈醋、白糖、香油、酱油、食盐等调味料备用。
这一切就绪后，一盘酸爽可口的小菜就要上桌了。取一个喇叭形的碗，将生菜丝、香干丁放在碗中垫底，放上炸好的花生米，再将老陈醋、香油、酱油倒入碗内，再撒上小葱末，再放入白糖和食盐，搅拌均匀后即可食用了。
这道菜里面虽然加了不少作料，但真正的核心却只有花生和陈醋。花生与陈醋的搭配，有人形象的称之为“天仙配”，尤其是从营养的角度来讲，花生米含有人体所需要的不饱和脂肪酸，但脂类含量高、热量大、有油腻感，恰好醋中的多种有机酸既能解腻又能生香。
醋泡花生除了上述这种做法之外，还有一种简单粗暴的做法，就是直接把花生米放在陈醋里浸泡一周，然后，每晚吃7～10粒，连吃一周为一个疗程，可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积。但需注意的是，食用要适量，最多十几粒，吃后一定要及时漱口，否则对牙齿不利。
中医认为，花生具有“悦脾和胃、润肺化痰、滋养补气、清咽止痒”等作用，陈醋具有“开胃、养肝、强筋、暖骨、醒酒、消食、下气辟邪、解鱼蟹毒”等作用。而醋泡花生具有清热、活血等功效，对保护血管壁、阻止血栓形成有较好的作用。长期食用可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，是防治心血管疾病的保健食品。
醋泡花生虽然好处多多，但也有些个体并不适宜。比如正在服用某些西药时不宜吃醋泡花生，如磺胺类药物在酸性环境中容易在肾脏形成结晶，损害肾小管，因此服此类药物时不宜吃醋制食品；如服用碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜吃醋制食品；还比如，胃溃疡和胃酸过多患者不宜吃醋制食品，因为醋会腐蚀胃肠黏膜，加重溃疡病的发展。
随着 养生 的人越来越讲究，日常饮食习惯也随之慢慢改变，各类 养生 食品数不胜数。像醋泡花生也越来越受大众的喜爱，然而真正了解其具体功效的人并不多，下面就来简单的分析一下。
首先要知道食用醋和花生各自的食用价值。食用醋中含有的氨基酸、醋酸等有机会成分能使食物中所含的钙、铁、锌等物质溶解出来，使食物的营养价值能更充分地被人体吸收。而且醋中的有机酸能分解脂肪类物质，还能促消化、抗菌杀菌，加快机体新陈代谢。而花生含有核黄素、钙、磷、胆碱、不饱和脂肪酸等，食用花生能使肝内胆固醇分解为胆汁酸，有效的降低胆固醇。另外花生仁皮还能促进血小板新生，对泌尿道出血等疾病有一定的疗效。
醋泡花生使两者相互作用，起到了清热、活血的功效，食之对保护血管壁有较好的作用。而且醋泡花生是防治心血管疾病的保健食品，长期坚持食用可以降低血压，软化血管，减少胆固醇堆积。除此之外，由于花生热量大、较油腻，使用食用醋浸泡还能解腻又生香，更容易被大众所接受。
不过需要注意的是食用要适量，一般最多食用5到10颗醋花生为宜，而且食用之后要记得漱口，不然会给牙齿带来不利的影响。另外，因醋酸会改变人体局部环境的酸碱度，会导致一些药物的药效不能正常发挥作用，所以服用某些碱性药的人要注意不能食用醋泡花生。不宜食用的还有胃酸过多以及胃溃疡患者，因为醋会腐蚀胃肠黏膜导致胃病加重。
从事中医内科临床工作21年，擅长中医常见疾病的诊断、中药与针灸治疗。
