Question

怎样做出来的牛肉更嫩呢？

Answer 1

1：腌牛肉丝的时候加点啤酒，啤酒中含有的酶能让牛肉丝的蛋白质分解，而增加牛肉丝的新嫩程度。
2：在腌制时候加点食用油，油会在腌制的时候慢慢渗到牛肉中。炒的时候肉里面的油会膨胀破坏粗纤维，肉的口感就会软嫩很多。
3：腌制牛肉丝时候加一定量的玉米淀粉或土豆淀粉。将淀粉和水用比例1：2调成湿淀粉，然后和牛肉丝一起搅拌，静置30分钟。这样在爆炒的时候淀粉糊会在牛肉表面形成一层膜把牛肉的水分完全锁住，这样炒出来的牛肉就会鲜香嫩滑。
4：也可以在腌制牛肉时加入适量的蛋清，腌制30分钟左右。这样在炒的时候蛋清会凝固在牛肉表面，减少牛肉中的水分流失，让牛肉鲜嫩爽滑。