平时吃的牛肉是什么牛?
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平时吃的牛肉是水牛肉和黄牛肉
水牛肉和黄牛肉从营养价值和价格来讲都不一样,一般来讲,大家都喜欢吃黄牛肉,蛋白质含量也比较高,价格也相对较贵。所以如何鉴别牛肉的水牛肉还是黄牛肉就成为一个非常重要的问题。
黄牛肉肉质比较结实,容易煮熟,熟了之后也比较容易烂;水牛肉肉质相对松软,久煮不烂,牛肉汤还经常会漂着一层很厚的油脂。分辨黄牛肉和水牛肉还可以从口感上来分别,黄牛肉由于肉纤维较细,吃起来口感比较嫩,也比较易煮、炒;水牛肉由于纤维粗,吃起来口感比较硬,煮的时间也要更长,炒就非常考究厨师的水平了。黄牛肉肉质坚实,通常切口面呈大理石纹状,肉质水分较少,而且肌肉粗硬,脂肪含量少;水牛肉肉质粗糙,切口面光泽强并带有紫色,肉质干燥粘性小。
超市里卖的牛肉,都是专门养殖场养的菜牛,最大也就三佰多斤,这还说的是毛重,养殖时间最多一般也就一年半左右,牛肉吃起来没有一点牛香味,同猪精肉差不多,而正宗的传统大黄牛有七至八百斤,水牛上千斤,但这种牛肉现在吃不到了,偶尔吃上顿要看你的运气了,而这种牛以前在农村是散养的,吃的是野草,所以牛肉吃起来牛香味实足。
现在一般地区都已经机械化种植了,就拿北斗七星老家来说,从2000年起整个乡村就不见一头耕牛了,原先那些老牛经纪人,农村耕牛师傅,买牛宰牛卖的人都失业了,都改行卖猪肉去了,就是山区有几家喂黄牛的人家,他们喂牛是等到过年时才杀,并且数目有限,牛肉价格高得离谱,五六十块一斤,一般人平时都吃不起它,只是说过年有客没办法买几斤做火锅,招待一下客人罢了。
看一看放在架子上面的肋骨,黄牛的肋骨大多数都是又粗又长,还有黄牛胸口那个骨头看起来有点像三角形,而水牛胸口那个骨头看起来有点圆,还有就是,黄牛肉脂肪比较多,而水牛肉脂肪就较少,小吃货们,你们看懂了吗?以后,去到菜市场里面购买牛肉的时候,就不会被小贩坑,赶紧收藏起来
水牛肉和黄牛肉从营养价值和价格来讲都不一样,一般来讲,大家都喜欢吃黄牛肉,蛋白质含量也比较高,价格也相对较贵。所以如何鉴别牛肉的水牛肉还是黄牛肉就成为一个非常重要的问题。
黄牛肉肉质比较结实,容易煮熟,熟了之后也比较容易烂;水牛肉肉质相对松软,久煮不烂,牛肉汤还经常会漂着一层很厚的油脂。分辨黄牛肉和水牛肉还可以从口感上来分别,黄牛肉由于肉纤维较细,吃起来口感比较嫩,也比较易煮、炒;水牛肉由于纤维粗,吃起来口感比较硬,煮的时间也要更长,炒就非常考究厨师的水平了。黄牛肉肉质坚实,通常切口面呈大理石纹状,肉质水分较少,而且肌肉粗硬,脂肪含量少;水牛肉肉质粗糙,切口面光泽强并带有紫色,肉质干燥粘性小。
超市里卖的牛肉,都是专门养殖场养的菜牛,最大也就三佰多斤,这还说的是毛重,养殖时间最多一般也就一年半左右,牛肉吃起来没有一点牛香味,同猪精肉差不多,而正宗的传统大黄牛有七至八百斤,水牛上千斤,但这种牛肉现在吃不到了,偶尔吃上顿要看你的运气了,而这种牛以前在农村是散养的,吃的是野草,所以牛肉吃起来牛香味实足。
现在一般地区都已经机械化种植了,就拿北斗七星老家来说,从2000年起整个乡村就不见一头耕牛了,原先那些老牛经纪人,农村耕牛师傅,买牛宰牛卖的人都失业了,都改行卖猪肉去了,就是山区有几家喂黄牛的人家,他们喂牛是等到过年时才杀,并且数目有限,牛肉价格高得离谱,五六十块一斤,一般人平时都吃不起它,只是说过年有客没办法买几斤做火锅,招待一下客人罢了。
看一看放在架子上面的肋骨,黄牛的肋骨大多数都是又粗又长,还有黄牛胸口那个骨头看起来有点像三角形,而水牛胸口那个骨头看起来有点圆,还有就是,黄牛肉脂肪比较多,而水牛肉脂肪就较少,小吃货们,你们看懂了吗?以后,去到菜市场里面购买牛肉的时候,就不会被小贩坑,赶紧收藏起来
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我们常吃的牛肉品种并不多,几乎都只有黄牛肉,因为黄牛肉比较嫩,并且他的每个铺位营养价值都比较高,它的分布范围也比较广。
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我们平时吃的牛肉大部分是黄牛肉。牛就那么几种,黄牛,黑白花牛,牦牛。因为牦牛是生长在高海拔地区的,由于寒冷,料草长的慢,牦牛生长周期长,产量不多,平原地区基本上见不到。而平原地区的黄牛基本上都是养殖场养殖的,饲料充足,牛的生长周期短,可以大量供应市场!花牛基本上都是奶牛。
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