怎么炸辣椒油才能又香又辣
方法如下：
主料：辣椒25克、花生油100克、丁香1克、肉寇1个2克、草果1个2克、八角1个1克、桂皮2克、花椒1克、麻椒1克、香叶0.5克。
步骤：
1、准备食材。
2、辣椒用布每个都擦干净。
3、全部倒入研磨机。
4、破壁调理机通电，如果在机器上直接操作，旋转“启动／取消”键，到“磨粉”功能，直接启动即可，制作1ˊ30〞；如果在手机App端，选择“磨粉”功能，出现1ˊ30〞。
5、按下“启动／取消”键，“磨粉”功能闪烁，机器开始工作。
6、1ˊ30〞秒的制作，就打得非常碎了。
7、小锅内放入适量的食用油，油温在150度左右时放入除辣椒以外的所有调料。
8、调料煸香后，捞出，弃之，以便让辣椒油更加清亮。
9、取一个不怕烫的小碗，里面放入1/3的辣椒碎，待油温烧到230度左右时，倒入辣椒碎上，就能听见“呲呲”的声音。
10、接着，再倒入1/3的辣椒碎。
11、用同样的方法，倒入200度左右的热油；最后的1/3的辣椒碎，也用同样的方法。
12、最后，一碗香香的辣椒油就做好了。
需要准备一些干辣椒，干辣椒面以及油，准备一个瓷碗，里面一定不能有水，把干辣椒绞成小段以及辣椒面放进去，锅烧热加入适量的油，辣椒面是非常自由的，所以油量应该比辣椒面多一些，烧到冒烟关火，然后再倒进辣椒面碗里面，可以先少倒一些，如果辣椒面瞬间变黑的话，就再晾凉油，如果油温太高，把辣椒面炸焦糊以后就不能吃了，一边倒油一边用筷子搅拌均匀，油倒完以后还需要继续进行搅拌，油温非常高，只有不停搅拌才能让它炸得均匀，这样香香的辣椒油也就炸好了。
炸辣椒油为什么放水
辣椒油放水是为了缓解油分太高，油温太高，而出现辣椒面炸糊的情况，也能够让热油浸出辣椒红色，蜡物质的时间延长，让辣椒油的品质变得更加不错，如果能够用凉油搅拌放置一天进行制作，效果就会变得更加好，如果再放些芝麻，味道就会更加不错。
