剩菜里面含有亚硝酸盐吗?

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妖感肉灵10
2022-12-11 · TA获得超过6.5万个赞
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一、剩菜里含有亚硝酸盐,剩菜不能过久存放。

二、实验证明,各种蔬菜加热后在放置的过程中,都不同程度含有亚硝酸盐,特别是一些绿叶蔬菜,而且放置时间越长,亚硝酸盐的含量就越高。

三、为减少摄入剩莱中的亚硝酸盐,应注意剩菜的存放和食用方法:

1. 蔬菜应该尽量新鲜食用,并且现做现吃;剩菜最好在低温下存放并在5~6个小时内吃完;不吃放置过久的煮熟蔬菜,以免硝酸盐菌大量繁殖。

2. 不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜。

3. 凉菜易滋生细菌,虽然凉拌菜放几天之后看起来还是很新鲜脆嫩,但放一两天后其中的亚硝酸盐含量比剩菜还要多,最好在 24 小时之内吃完,且不宜打包。 另外,在凉菜中加入大量蒜泥、醋、柠檬汁都能抑制细菌繁殖,有效降低亚硝酸盐含量。

4. 如果一大盘蔬菜吃不完,可在吃之前提前盛出一部分,放入冰箱冷藏,这样接触细菌比较少,亚硝酸盐产生也少。

5. 将剩菜用干净密闭的容器分开储存,避免交叉污染。

6. 吃剩莱时应多食用抑制亚硝胺形成的食物,如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌,使胃内的亚硝酸盐明显降低;茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成;富含维生素C的食物可防止胃中亚硝胺的形成,还有抑制亚硝胺的突变作用

拓展资料:

亚硝酸盐,一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠,亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水。

硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中,是自然界中最普遍的含氮化合物 。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐,N-亚硝基化合物的前体物质。外观及滋味都与食盐相似,并在工业、建筑业中广为使用,肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。

食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒,3克导致死亡 。2017年10月27日,世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考,在导致内源性亚硝化条件下摄入的硝酸盐或亚硝酸盐在2A类致癌物清单中。

参考资料:人民网/舌尖上这些事儿,您了解吗

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上海宇玫博生物科技有限公司
2018-06-11 广告
因为有些蔬菜中含有丰富的硝酸盐、含氮化合物,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的还原作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,另外一些含氮化合物在一些酶的作用下也会转化成亚硝酸盐,有致癌作用,加热也不能去除。 还有一些卤味,卤肉类和卤菜的卤会是同一种... 点击进入详情页
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