鲜牛奶怎么加热?
纯牛奶可以加热。但应该避免直接煮沸、微波加热等方式,尽量采用温和的加热方法-隔水加热法。
实验证明,牛奶一旦被加热到60℃以上,营养成分就开始被破坏。当加热到100℃以上时,很多蛋白质成分会发生变性反应,维生素也会大量流失。
特别是生物活性成分,堪称牛奶中的精华,剧烈加热后很容易被破坏殆尽。为了口感而牺牲营养,喝失去生物活性物质的“死牛奶”,得不偿失。
这里,给习惯喝热牛奶的朋友们推荐一种“隔水加热法”:先将热水倒入碗中静置,然后另取一个杯子,将牛奶开封后倒入杯中,最后将杯子放到碗里,靠热水自然加热5分钟,即可直接饮用。
沸水的最高温度是100℃,如果先将热水静置一会儿,等温度降到70℃-80℃再放入奶杯,可以有效避免过度加热。
扩展资料
牛奶带着包装用沸水加热不会导致铝超标
铝箔包装的最里面有一层聚乙烯膜(PE膜),正常情况下的溶点在120℃以上,普通水煮沸的温度不足以破坏PE膜,也就不会接触到食品,因此不会检出铝。
铝材料也是相对比较稳定的,只是通过简单地这种煮沸,不会发生化学反应进入到食物中。也就是说在包装符合国家标准的情况下,带包装煮牛奶并不会造成铝超标。
这种软质材料的包装,是为了便于购买和携带,并不是用来作为加热容器的,含有铝箔包装的牛奶是绝对不能用微波炉来加热的,建议消费者把牛奶倒在容器里进行加热。
除此之外过度加热牛奶,从营养方面来讲同样存在影响。正确的加热方法是将牛奶倒入玻璃杯中,放到有热水的碗中焐到40℃左右,加热会使牛奶中的蛋白质(酪蛋白)凝固,影响消化吸收率,因此,牛奶在常温下饮用最好,不宜长时间加热。
参考资料:人民网-牛奶喝之前 要不要先加热