Question

火锅店的麻酱怎么调

Answer 1

问题一：火锅店的芝麻酱怎么调的？谢谢 芝麻酱（三份之二） 半成品花生酱（三份之一） 蚝油 鱼露 花生油 鸡粉 味精盐 淡淡的冰糖 泡发蘑菇的水 小火边煮边加水边拌(往一个方向) 用小火慢煮，用大火就会发苦了~
起锅前滴一点最好的芝麻油搅拌均匀 葱花、腐乳、香菜就不要加了 加了就吃不出香味了

以前我们店就是这样搞的，味道不错
PS 好吃的芝麻酱一般都有加花生酱的
满意的话请最佳

问题二：怎么调配麻酱才能吃火锅啊！！ 独家披露东来顺涮肉调料秘诀：
传统七种调味品的勾兑方法：
芝麻酱（二八酱――80%芝麻酱，20%花生酱）、酱油为主，韭菜花、酱豆腐为辅，虾油、料酒少许，辣椒油自由。
七种调料盛碗上桌，勾兑时，先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌，最后，再根据客人的要求，放辣椒油。
这样勾兑的调料，搅拌均匀，而且，由于液体的先放，固体的后放，搅拌时不沾碗。顺时针搅拌，一来搅拌的调料不散不泻，二来表示东来顺一顺百顺。
为了迎合广大消费者的需求，更加突出调料的香味，近几年，对传统的调料进行了改革。除了保持了传统风味中“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，更加突出了调料香味。
来顺革新统一后的调料勾兑比例和勾兑方法：
勾兑355碗调料需要调味品如下：
名 称 数 量 名 称 数 量 备 注
芝麻酱 10000克 蚝油 310克
酱油 1250克 味精 150克
韭菜花 4500克
酱豆腐 2500克 胡椒粉 100克
鱼露 650克 白糖 300克
料酒 500克 十三香 55克
辣椒油、花椒油随意。
每碗调料重量100克。其中：
芝麻酱 28.1克 蚝油 0.9克 备 注
酱油 3.5克 味精 0.42克
韭菜花 12克 胡椒粉 0.21克
酱豆腐 7克 白糖 0.63克
鱼露 1.8克 十三香 0.15克 加水稀释
料酒 1.4克
按要求，东来顺涮羊肉调料中的辣椒油要选用小磨香油；辣椒要用小辣椒，
而且，炸之前进行先期处理：整辣椒用刀破开。
东来顺涮羊肉调料构成五味调和：
甘――芝麻酱、花生酱（按8∶2比例），现在为加强甘味，又增加了绵白糖的成分；
咸――酱油、酱豆腐（现又增加了味精）； 酸――糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜适口）；
苦――韭菜花、料酒（现在又增加了陈皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等――都含在十三香内）；
辛――韭菜花、辣椒油（现又增加了胡椒粉） 谢谢采纳！！！

问题三：火锅店的麻酱是怎么调出来的？ 原料，麻酱，红方，韭菜花，鸡精，味精，海鲜酱油，糖，香油，材料油，水，花生油
做法偿将以上原料方在一起加水

问题四：火锅的麻酱怎么调才能最好吃呢？ 首先当然是芝麻酱了，畅入香油，再加一点鸡精和盐就OK了
以汤匙为例，一匙红腐乳五匙芝麻酱半匙韭花酱半匙甜面酱，再撒点芝麻。绝对OK，我亲戚开的火锅店就是用这配方调料。蒜泥的简单，就是蒜泥-鸡精-香油。但注意一定得是蒜泥不是蒜末蒜茸。香油和蒜泥大概一比一。 一般半瓶芝麻酱加一块大块腐乳再加几勺韭菜花酱，然后一点一点的加水调。如果一下子放进去很多水，就很难调开。不过这调酱活其实也挺累人的。最后调到自己喜欢的稀稠度就可以了。
在超市买调好的一般都比较稀，没有自己调的货真价实，那么香。不过可以省事。

问题五：火锅店里的麻酱怎么调，有多少种好吃的调法 芝麻酱（三份之二） 半成品花生酱（三份之一） 蚝油 鱼露 花生油 鸡粉 味精盐 淡淡的冰糖 泡发蘑菇的水 小火边煮边加水边拌(往一个方向) 用小火慢煮，用大火就会发苦了~
起锅前滴一点最好的芝麻油搅拌均匀 葱花、腐乳、香菜就不要加了 加了就吃不出香味了

以前我们店就是这样搞的，味道不错
PS 好吃的芝麻酱一般都有加花生酱的
满意的话请最佳

问题六：吃火锅麻酱怎么调 麻酱放冷开水调匀，当然现在没有放香油调的了！主要是为了成本！

问题七：火锅芝麻酱怎么调啊 芝麻酱里加韭菜花、腐乳汁、虾油、香油。还可根据个人口味加辣椒油、芥末油、蒜末、姜末、葱末、香菜等

问题八：火锅麻酱调料怎么调 1、100%纯芝麻酱，腐乳2块，汁少量
2、韭菜花
3、蚝油、虾酱、味精、盐、少许白砂糖
4、还有一个想不起来了~~今年夏天没在家里做过……
5、凉白开
小窍门：先用凉白开把芝麻酱和腐乳的味道调匀，之后再加其余的调料，做出来的效果就会和外面一样棒（这是俺老爸发现的，嘎嘎~~）
自己在家做，虽然麻烦，但是感觉真得很棒啊！尤其是冬天一家人坐在家里一起吃……嗬嗬
棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。这种调料富有四川辣味，适用于多种主料，如粉丝、豆腐、素菜等。
蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。这种调料适合不吃辣的人，适合配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。这种调料辣中带香，适合多种人的口味，适合配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
怪味料：准备红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等原料，先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成，这种调料以辣为主，兼有多种口味，适合搭配各种荤素菜等主料。
乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。适合配鱼、虾之类的主料。
麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。适合搭配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
姜汁料：生姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。 适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。这种料适搭配各种火锅。

问题九：火锅店调大量麻酱怎么省力 把料，水，油的兑好，放在一个高桶里，有一种搅的机器，连电操作，非常快！还省力！望采纳！

问题十：饭店里火锅的芝麻酱怎麽调出来的？ 你先在碗里加一勺芝麻酱，然后加一点点凉水，搅啊搅。。一直搅到没有水为止，这时会看到麻酱干了。而且颜色发白了，然后再加一点点凉水，再搅啊搅。。反复若干次。本来很少的酱就变成很多了。而且会有一些稀稀的但是不会泄的酱料。你在搅的时候也可以在里面加一些腐乳汁之类的。。 火锅的蘸料里面配什么调味料味道是要你自己控制的。你也可以加一些花生碎啊，骨汤，花椒油等。