Question

如何防止吃河豚不中毒？

Answer 1

食用河豚鱼的方法是：去鱼头、去皮、彻底去除骨脏、尤其是鱼仔，并在水中浸泡数小时以上，反复换水至清亮为止，然后再高温烹调煮熟后方可食用。

河豚鱼，学名河豚鲁（Spheroidesvermicularis）又名_、吹肚鱼、气泡鱼、连巴鱼及台巴鱼。世界上有200多种，可引起中毒的有9种。

河豚鱼主要生长在我国和日本沿海一带，它的肉质鲜美，人们非常喜爱食用。但河豚鱼的某些脏器组织有剧毒，鱼死后内脏毒素可渗入肌肉，而使本来无毒的肌肉也含毒，食后可引起中毒。古人有“拼死食河豚”之说法。

河豚鱼体内的毒素含河豚毒素、河豚酸、卵巢毒素和肝脏毒素。对中枢神经和神经末稍有麻痹作用，其毒性较氰化钠大1000倍，0．5mg即可致人中毒死亡。

河豚毒素毒性稳定，加热和盐腌均不能使其破坏。。河豚鱼的毒素主要集中在肝脏、卵巢(鱼仔)、睾丸中，尤其是卵巢含毒最剧。其毒性强度因不同种类和不同季节而有差异，每年1～5月是河豚鱼产卵的季节，此时其生殖系统发育毒性最强，以卵巢、睾丸和肝脏为主要有毒部位，其次为肠道、血液、鳃、肾及皮肤等。所以，在春节食用河豚鱼中毒最多见。

一般上市的河豚鱼都经过彻底处理，不会引起中毒，但由于进货渠道混乱，加工人员马虎，市场控制不严也会引起中毒。