Question

煮汤为什么不能把红萝卜和白萝卜放在一起？

Answer 1

白萝卜是不能和红萝卜在一起煮.因为红萝卜中含有一种叫抗坏血酸的酵素.如果与白萝卜一起煮.会破坏白萝卜中的维生素C.所以.红.白萝卜应分开煮,如果合煮.可添加一些食用醋.使红萝卜内含的抗坏血酸酵素的破坏作用锐减.能使白萝卜维生素C的损失降至最低限度. \x0d\x0a虽然胡萝卜.白萝卜对人体都有很多好处. 但二者不可一起食用.为什么?这是由二者的不同特点决定的.研究表明.白萝卜之所以具有良好的助消化作用.是因为其含有芥子油及助消化作用的淀粉酶.木质素.其中木质素被胃肠道吸收后还可激发巨噬细胞的活力.提高机体的免疫力,白萝卜中还含有多种酶.能消除致癌物质.起到抗癌的目的,白萝卜中含有的干扰素诱生剂能刺激胃肠黏膜产生干扰素.起到抗病毒感染.抑制肿瘤细胞增生的作用.而上述酶类.木质素.干扰素诱生剂等均不耐热.在70℃的高温下便被破坏.可见.白萝卜要想更好地发挥其助消化.抗癌的食疗功效最好生吃.而胡萝卜则恰恰相反.胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素.它在人体内可以转化为维生素A.维生素A和β-胡萝卜素有促进眼内感光色素生成的能力.并能预防夜盲症.加强眼睛的辨色能力.还能改善眼睛疲劳和眼睛干涩的问题.但胡萝卜在生吃时.70%以上的胡萝卜素不能被吸收.研究者通过多次实验表明.胡萝卜最科学的食用方法有两种:第一.将胡萝卜切成块调味后.与肉一起炖食.最好用压力锅.这样可减少胡萝卜与空气的接触.使胡萝卜素的保存率高达97%,第二.将胡萝卜切成片.用足量的食用油将其炒熟后食用.这样胡萝卜素的吸收利用率可达90%. \x0d\x0a可见.将胡萝卜.白萝卜一起调凉菜或一起炖食的烹调方法.会导致其中一种萝卜营养价值的降低.此外.这种烹调方法还会诱发[内战".这是因为白萝卜中维生素C的含量很高.而胡萝卜中则含有一种对抗维生素C的分解酶.可破坏白萝卜中的维生素C.二者相遇.使白萝卜中的维生素C损失惨重.其营养价值自然也就大打折扣. \x0d\x0a需要提醒大家的是.白萝卜虽然具有良好的助消化作用.但因其性凉.脾胃虚寒者.慢性胃炎.胃溃疡患者不宜大量食用.对于女性朋友来说.胡萝卜的摄入应该适量.否则.月经失调.不孕可能就会找上门来.这是因为长期摄入过量的胡萝卜素会影响卵巢的黄体素合成.有的甚至会造成无月经.不排卵.或经期紊乱的现象