Question

如何做出美味的蒜蓉辣椒酱？

Answer 1

辣椒、大蒜、榨菜分别切末备用，起锅烧油，放入香料，接着放入辣椒、大蒜和榨菜，小火慢熬，最后撒上芝麻出锅，美味的蒜蓉辣椒酱就做好了，具体步骤如下：

食材：青红辣椒各200克、大蒜8头、榨菜50克、豆豉30克、洋葱三分之一个、生姜一块、大葱一段、八角两个、香叶三片、干花椒一小把、桂皮一段、草果一个、盐适量、油适量、蚝油约30克、生抽约30克、白糖5克、花椒油少许、熟芝麻适量。

1、准备好所有食材。

2、8头蒜提前剥好。

3、青椒切末。

4、红椒切末。

5、大蒜切末。

6、豆豉和榨菜一起放入也切成末。

7、锅里加入适量油，稍微多一些，大概500克油，放入八角、桂皮、干花椒、香叶、草果，稍微炸出香味后捞出。

8、然后加入姜片、大葱段、洋葱丝，炸到焦黄后捞出不要，这样处理后的油香气更浓。

9、加入青红辣椒末搅拌均匀。

10、然后加入蒜蓉，先加辣椒后加蒜蓉，这样蒜蓉不会做出来发苦。

11、中小火，一边搅拌一边加热，几分钟后加入切碎的豆豉和榨菜，继续边加热边搅拌。

12、加入适量盐、蚝油、生抽、白糖、少许花椒油，继续搅拌。

13、然后开最小火慢慢熬，中途要搅拌搅拌防止粘底，大约熬半小时左右，熬的时间久一点香气更浓，而且里面残留的水分敖干后，这样可以放很长时间。

14、撒上芝麻，放入玻璃瓶内保存。成品图。

注意事项：

1、最后熬制蒜蓉辣椒酱的时候，一定要小火慢熬，中途要搅拌搅拌防止粘底。

2、取食的时候使用无油干净的勺子。