Question

玉米面和白面做煎饼怎么配比

Answer 1

一般是3：2，玉米3白面2，当然玉米越多煎饼越脆，口感香酥却卷不起来，所以加一定比例的面粉增加煎饼的柔韧性。

玉米煎饼是一道由玉米粉、小麦粉、香葱、鸡蛋、火腿等材料制作而成的传统小吃，常见于山东，河南等地。主要做法是用大勺子舀出一勺，倒进锅里，用橡皮刮刀摊开，翻身煎熟。

玉米煎饼的做法：

1.将玉米去掉外皮，然后用擦丝器擦下玉米粒成玉米浆，也可以用刀将玉米粒削下来然后用搅拌器料理机打成玉米浆。

2.将鸡蛋打入玉米浆中拌匀，我用的是两个很小的笨鸡蛋，如果用的鸡蛋比较大，后面可以不再放水，或者增加面粉的量。

3.将面粉放入玉米浆中拌匀成稍具流动性的面糊，可以用水来调节浓稠度。

4.放入葱花、盐和花椒粉拌匀成调好味的玉米面糊。

5.平底锅放入少许植物油，转动锅柄另油均匀的铺满锅底，然后用吃饭用的勺子舀一大勺面糊放入锅中，用勺子底部摊开成小圆饼，如此一锅可以多做几个。

6.小火煎到冲上的那一面开始凝固时翻面，然后将两面都煎上色后就好了。

玉米煎饼酥香薄脆、调料丰富、口味全面，是比较受欢迎的早餐。

拓展资料

玉米煎饼可以用天牛全自动导热油煎饼机生产，做玉米煎饼玉米的比例最多可以添加到70%口感依旧很好，关键看生产方式，有发酵的，也有不发酵的，具体您可以咨询天牛煎饼机厂。

玉米面煎饼

制作材料

主料

玉米面、白面、鸡蛋、

辅料

油、盐、葱

玉米面煎饼的做法

1.放入玉米面。

2.放入白面。

3.加入鸡精。

4.加入盐。

5.葱切末。

6.将面粉混合后，加入鸡蛋。

7.加入少量的冷水，搅拌均匀。

8.热饼铛，刷少许的油。

9.将面糊倒入锅中。

10.中小火，2面金黄，即可。

参考资料

好豆菜谱：白面和玉米面饼