Question

土豆皮发绿了，还能吃么？

Answer 1

土豆皮发绿就不能食用了。土豆皮发绿是我们日常生活中经常可以看见的情形，如果土豆皮发绿往往是土豆发芽的征兆，由于土豆发芽会产生大量的毒素，特别是龙葵素等物质往往容易造成食物中毒。

另外，新鲜的土豆最好也不要食用，因为土豆皮里含有大量的生物碱，即便通过烹饪，然后在剥皮也是不可以的，因为生物碱通过烹饪会深入到土豆中，食用后造成腹泻、腹痛等症状，同样容易引发中毒。

扩展资料：

龙葵素：又称为龙葵碱，最初于1820年在龙葵(Solanum nigrum L.)中发现。后来从茄科的马铃薯(Solanum tuberosum Linn.)中也分离得到龙葵素，故也称其为马铃薯毒素。 随后的研究发现，龙葵素并非单一物质，而是一类结构类似、理化性质相近、有毒的甾体皂甙(苷)类生物碱，包括茄碱、卡茄碱等。

目前总共发现有100多种龙葵素类的生物碱，主要存在于马铃薯、番茄、茄子等茄科植物中，也发现在百合科、菊科植物中发现有龙葵素的合成。迄今为止在马铃薯中发现的龙葵素种类多达80种。

成熟的马铃薯中龙葵素的含量较低，可以安全食用。而未成熟的或因贮存时接触阳光引起表皮变绿和发芽的马铃薯中含有大量的龙葵素，食用后可能引起急性中毒。 

参考资料：百度百科：龙葵素