淀粉是什么
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水淀粉一般是玉米淀粉、绿豆淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、葛粉。
1、玉米淀粉:玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。
2、绿豆淀粉:绿豆淀粉是一种由绿豆用水浸涨磨碎后,沉淀而成的粉末。绿豆淀粉特点是:黏性足,吸水性小,色洁白而有光泽。
3、土豆淀粉:土豆淀粉是由清洗干净的土豆粉粹、过滤吵樱、沉淀,将得到的沉淀物烘干即可获得,它可以被用来作为增稠剂。
4、红薯淀粉:番薯淀粉又称红薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等,它是由蕃薯淀谈轿粉等所升侍丛制成的粉末,一般地瓜粉呈颗粒状,有粗粒和细粒两种,通常家中购买以粗粒为佳。
5、葛粉:葛粉是用一种多年生植物“葛”的地下结茎做成的,因为“葛”的整个节茎几乎就是纯淀粉,将这些节茎刨丝、清洗、烘干、磨粉,就是葛粉。
葛粉可用于将汤汁变得浓稠,和玉米淀粉及太白粉的作用类似,但是玉米淀粉、太白粉需在较高的温度才会使汤汁呈现浓稠状,而葛粉则在较低的温度作用,因此,像含有蛋的美式布丁,因为蛋很容易在较高的温度下结块,这时候就很适合用葛粉作为稠剂。
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