Question

自制烤肉怎么腌制呢？

Answer 1

自己在家烤肉腌制肉的方法如下：
材料：牛肉适量，料酒，鸡蛋2个，洋葱段，生姜片，胡椒粉，白糖，十三香，酱油，调料油，咖喱粉，熟花生油，盐。
腌制步骤：
1.牛肉洗净，切成块，放入盆中。
2.加入3片的生姜，再将鸡蛋2个打入盆中，加入洋葱段。
3.再加入适量盐、胡椒粉、白糖、十三香、酱油少许、香料油、孜然粉，混合搅拌均匀。
4.加蚝油1勺、咖喱粉1小勺、料酒2勺，搅拌均匀。
5.最后再倒入熟花生油1勺，腌制2个小时左右即可。

Answer 2

烤肉腌制的方法如下：

主料：五花肉350克、生菜适量。

辅料：韩式烤肉料适量、料酒1/2勺、葱适量、红椒适量。

步骤：

1、首先将五花肉切薄片，加入一勺韩式烤肉料、半勺料酒，搅拌均匀腌制10分钟。

2、在平底锅刷油，将五花肉放到锅里，煎至两面金黄。

3、撒上韩式烤肉料、葱花、红椒末，看起来十分诱人。

4、包上生菜即可开吃。

Answer 3

1．肉串类：
5公斤鲜肉计应加入香料的分量。

配方1：鲜疆羊肉串料1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70－90克，
精盐36克，姜、香葱（剁细）各40克，
白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，
腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤

配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70－90克，精盐36克，
秘制油、特鲜1号1包，生姜香葱各40克，
白糖7克，松肉粉25克，红薯淀粉250克。

将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，
腌泡到15分钟既可串成串待烤。

注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。
有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，
应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

两种配方任人选用，调串出食品几十上千个。

2．鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。
其配方如下：
5公斤食品需要加入：
麻辣臭干料（武汉产）2包，
精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，
生姜、香葱（剁细）名30克，松肉粉20克，
白糖7克，红薯淀粉150克。

将上述原料和5公斤食品充分拦匀，
腌泡20分钟穿成串。
如果拌和时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。
这些都是生料烤制。

3．鸡、鸭、鹅爪类多个品种，
配方为：
5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，
放入精盐110克，生姜（拍破）80克，
味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，
用中火煮熟，待爪泡大伸直，
用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。

4．鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：

5公斤鲜鱼所加入的原料：
十三香100克，精盐60克，白糖90克，
味精80克，特鲜1号1包，
生姜、香葱（剁细）各40克，
飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。