酸菜鱼的做法
用料：
新鲜活鲤鱼、李记酸菜、葱姜蒜、干辣椒锻、白胡椒粉、鸡蛋清、精盐、花椒、白糖、熟芝麻
做法：
1、把酸菜洗净切片用水抄一下过凉；
2、把鲤鱼收拾干净准备切片注意把鱼筋抽掉去腥；
3、热锅起油把葱姜蒜放入锅中炒出香味，倒入酸菜翻炒，在把剔好的鱼骨入锅翻炒至白汤加水大火炖。这个时候可以来调一下口味加入适量的盐，白胡椒粉，一点点糖，如果觉得汤不够酸的话还可以放少许白醋；
4、把鱼肉加上适量的盐，白胡椒粉，蛋清，搅拌后加入适量的玉米淀粉拌匀；
5、鱼炖的差不多了把菜捞净放入盆中把鱼肉均匀的倒入锅中，轻熟即可煮的时间太长鱼肉会老，鱼肉捞出把汤加入盆中不要没过鱼肉；
6、把葱花，蒜末，辣椒段，花椒粒，白胡椒粉放入表面，热锅烧油，听起来没有响声了开始浇油；
7、表面撒点熟的白芝麻就可以了。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
酸菜鱼怎么做
酸菜鱼的做法，相信大家都应该吃过酸菜鱼，酸菜鱼虽然是一道很平常的汤，但那种酸辣味却能让人无法忘怀，那么大家知道酸菜鱼怎么做吗，想知道酸菜鱼怎么做的朋友就一起来看看酸菜鱼的做法吧！
酸菜鱼的做法1
主料：
草鱼1300g
辅料：
油适量
盐适量
鸡精适量
姜适量
蒜适量
泡椒适量
酸菜200g
豆芽适量
蛋清50g
淀粉10g
姜粉适量
白胡椒粉适量
干辣椒适量
花椒适量
料酒适量
做法
1、草鱼一条去鳞去内脏清洗干净
2、去掉鱼头，沿着鱼骨将两片鱼肉切下
3、鱼头切开凉拌，鱼骨切成小段，加入盐、鸡精、料酒、淀粉 、白胡椒粉、蛋清拌匀腌制一会儿
4、鱼肉切成薄片备用
5、用盐、鸡精、料酒、淀粉、蛋清、姜粉、胡椒粉腌制10分钟
6、酸菜洗净切成段，泡椒切成丝
7、豆芽过一下油，铺在盆底
8、锅内放油，放入姜蒜和泡椒炒香
9、加入酸菜炒香
10、添入一大碗水煮开
11、将鱼头和鱼骨放入煮至汤色变白
12、将鱼片逐片放入
13、鱼片变色后既可以用盐和鸡精调味盛出
14、锅内放油，放入干辣椒和花椒炸香
15、将油泼在酸菜鱼上即可，看，嫩嫩的鱼片和爽口的酸菜可以尽情享用啦！
酸菜鱼的做法2
主料
草鱼 800g
酸菜料包 1袋
辅料
红薯淀粉 30g
花椒油 2勺
料酒 2勺
1、草鱼切片，用料酒、盐码味，如果前裹上红薯淀粉，让鱼片滑嫩。
2、鱼头洗净用料酒单独码味。
3、酸菜料包一袋。
4、油热后倒入酸菜料包炒香。
5、加入开水烧开，鱼头放入煮3分钟，鱼头熟了，酸菜的香味也出来了。
6、把裹上淀粉的鱼片一片一片放入滚开的酸菜汤里，等鱼汤再被煮开即可装盘，利用汤的热力把鱼片烫熟，此刻的鱼片非常嫩。
7、酸菜鱼倒出，淋上滚热的`花椒油即可，鱼肉滑嫩，回味麻香。
小窍门
1、裹上淀粉的鱼片一片一片放入滚开的酸菜汤里，等鱼汤再被煮开即可装盘，利用汤的热力把鱼片烫熟，此刻的鱼片非常嫩。煮久了，鱼肉就老了。
2、酸菜鱼出锅后，再单独干锅烧热两勺花椒油淋在鱼片上。
3、酸菜料包盐味很重，只是码鱼片放点儿盐，然后都不放盐，都不放盐，切记切记！
1、准备好原材料！
2、菜油，一定要菜籽油烧熟，这样冒烟然后关火稍微冷却再把鱼倒进去，立马幌动锅鱼就不会沾锅啦！
3、油多鱼就好煎，煎好后盛出鱼再把酸菜倒进去多炒会！
4、煎鱼的时候什么佐料都没有放，酸菜炒熟了可以把豆豉，生姜，干辣椒放进去！然后鱼放酸菜上面，加少许水盖锅盖焖两分钟，让鱼吸收酸菜的香味。
5、水焖的差不多就放盐，炒匀，再放生抽白糖少许，基本上就好了！最后喜欢的可以放些青大蒜增色哈！
6、成品图。
