羊肉怎么烧才好吃呢？
羊肉怎么烧好吃
葱爆羊肉是最常见的一种羊肉吃法，需要我们准备好食材，羊肉适量，需要准备好大葱两根，蒜碎一勺子，生抽适量，淀粉三勺子，白糖适量，花椒粉少量，盐适量，料酒少量，陈醋适量。首先要把准备好的羊肉清洗好，我们把羊肉上面存在的血渍全部都清除干净，然后再选择用温水，把羊肉反复的清洗几遍，确认羊肉全部都清洗干净，之后才可以捞出来。捞出来之后需要放到一个袋子中，放到冰箱中，冷冻半个小时之后。等冷冻到差不多硬的时候就可以了。这样可以让羊肉更容易切开。之后我们把羊肉取出，把羊肉切成大薄片之后就可以备用。大葱把根部去除掉之后。把剩下的葱切成葱段备用。需要我们把切好的羊肉，直接放到碗里，碗中要加入适量的花椒粉，还需要少量的生抽，适量的淀粉搅拌好，腌制十分钟左右的时间给羊肉去腥。锅中倒入适量的油，等到油烧到七八成热的时候，我们把腌制好的羊肉直接放入油锅中，翻炒片刻就转成中火开始慢慢的翻炒，看到羊肉开始变了颜色，炒熟就可以捞出来了。捞出之后我们把羊肉中的油分全部都控掉，放到一边。再在锅中倒入适量的油，等油烧到八成热的时候，在其中加入蒜碎以及大葱段爆炒，等到炒出香味的时候，就可以把之前我们炒熟的羊肉片，一起放入到油锅中，在锅中继续加入少量的白糖，还需要适量的料酒，少量的香醋以及适量的盐调味，大火翻炒一分钟就可以出锅吃了。
羊肉怎么烧比较嫩
想要让羊肉吃起来的味道嫩，需要选择羊肉的里脊、外脊、羊腿等这几个部位的肉，是比较细嫩的。
想要让羊肉炒出来之后非常嫩，需要在炒之前就抓匀腌制。在羊肉中加入盐、鸡蛋、料酒等进行腌制。也可以选择用泡打粉和食用油进行腌制也是可以的。在腌制的时候要注意加水。而且腌制的时候，我们可以加点水，让羊肉在炒制的时候更加嫩滑，最后再加入色拉油，起到给羊肉锁水的作用。
羊肉是需要横着切的。在切牛羊肉的时候要学会横着切，也就是说刀和肉的纹理需要保持90度的垂直。这样切出来的肉片吃起来的味道好，是非常嫩的。
羊肉怎么去膻味
吃羊肉的时候需要注意给羊肉去腥。
首先需要我们剔除、漂洗掉羊肉的脂肪组织，主要是因为羊肉存在异味，主要是来自于它的脂肪组织，比如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等等，这些脂肪中具有挥发性脂肪酸，因此吃起来就会有膻味的存在。因此，我们在清晰羊肉的时候可以把肥肉和瘦肉分块，然后去除掉羊肉肌肉间隙中带有脂肪的筋膜，最后再用清水漂洗30分钟左右，这样就能减少一部分的膻味。漂洗的过程是非常重要的，它可以让羊肉肌间的蛋白中，氨类物质全部都溶解到水中，这样就可以非常有效的减轻膻味的存在。
在烹饪羊肉的时候，可以在其中放入适量的花椒，也是可以有效去除掉羊肉中存在的膻气味，所以烹饪羊肉的时候需要在其中加入一些花椒。
羊肉宜搭什么一起吃
吃羊肉的时候搭配豆腐、萝卜一起吃，不仅可以补充多种的微量元素，而且其中的石膏，能起到清热泻火、除烦、止渴的效果。羊肉和萝卜搭配在一起做菜吃，可以很好的能发挥出萝卜性凉的关系，还可以消积滞、化痰热。
吃羊肉的时候可以加入一些不去皮的生姜，因为姜皮是辛凉的，能够有散火除热、止痛祛风湿的作用存在，和羊肉一起吃还可以去掉膻味。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
[赞同]制 作 材 料：羊肉2斤、草鱼一条、土豆2个、莴笋1根、萝卜1个
[祈福]煮羊肉调料：生姜1块、大葱1根、花椒小半把、干辣椒1小把、豆瓣酱2勺、火锅底料30克、生抽1炒勺、老抽1勺、白糖1勺、白酒2勺
[双手鼓掌]火 锅 蘸 料：大蒜、香菜、香葱、小米辣、青尖椒、蚝油、生抽、鸡精、腐乳、芝麻酱（这些调料根据自己的喜好自己添加）
[]1、带骨的羊肉放冷水浸泡2个小时，把血水泡出来清洗干净剁成块；同时把鱼肉也处理干净后切成块放入盆中放入盐和白酒备腌制30分钟，然后用清水冲洗干净放入盘中备用。
[圣诞树]2、把羊肉凉水下锅，放入大葱和生姜、料酒，烧开后把浮沫打掉后煮5分钟，把血水焯掉后捞出来，用温水洗去杂质和浮沫沥干水。
[飞机]4、生姜切成片、大葱切成小段、干辣椒也切成段一起放入碗中，放入小半把花椒备用。
[鲜花]5、锅中放油烧热，放入葱姜蒜和干辣椒和花椒炒出香味，倒入羊肉，炒出水汽炒和油脂，放入豆瓣酱和火锅底料炒出香味，放入生抽、老抽、白糖，白酒，继续翻炒出香味，倒入开水以没过羊肉，盖上盖开小火炖煮1个半小时。
[得意]6、在炖羊肉的同时我们开始准备辅料，土豆切成厚片放入水中泡上，莴笋切成条、叶子洗净、萝卜切成厚片，分别装盘子备用；小米辣和青尖椒切成沫、大蒜剁成沫、香菜和香葱切成末，分别放入盘备用 。
[中国加油]7、羊肉炖好倒入火锅盆中，放在电磁炉上，同时把配菜也端上桌，把鱼肉下入锅中，开火煮2分钟就可以吃了。
[色] 好吃的“鱼羊火锅”就做好了，味道麻辣鲜香，不用蘸料就已经很香了，特别好吃，当然大家可以根据自己的喜好，把我们准备好的调料放碗里简单调一下蘸着吃。
