Question

自制香肠用什么肉比较好？

Answer 1

在灌香肠的时候用猪前间的部位最好，也被大家称作前肘，而这一块也是五花肉，在口感软硬适中的同时也非常的有弹性，而且鲜嫩可口。同时在灌香肠的时候一般会使用猪小肠，因为香肠的肠衣大部分可以分为天然肠衣或者人造肠衣。而天然的肠衣基本上都会选择猪小肠或者是羊小肠来制作，在制作的过程中，猪小肠一定要用流动的水冲洗很多次。将肠子表面的一些污物和粘液全部都洗干净，否则的话在灌香肠的时候会不干净也不卫生。

处理肠衣

然后用剪刀在每隔60厘米的地方将小肠的部分剪断，用双手把猪小肠的另外一头捏住。保持在张开的状态中，将流动的水灌到小肠里面，清洗小肠内部的一些污物。随后用双手将小肠开口处的边缘翻转，在翻转的过程中往夹层里面灌水。用灌水的重量把剩余的部分向中间推进，这样的话就可以做到边冲水边翻转小肠，而且还能够将小肠的内壁向外。

清洗

在翻转之后加入三勺盐，然后进行揉搓，揉搓到小肠的内壁里面没有污物，最后用流动的水清洗一遍。往小肠上面撒一些面粉，在充分揉搓的同时把这其中的粘液和异味全部都去除，洗漱干净之后用水冲洗。最后把小肠套在水龙头上面灌水重复步骤继续翻转，随后把小肠上面表皮薄膜全部都撕掉。

肠衣泡软

在操作的过程中要注意，千万不要将小肠给撕破了。而且在灌肠的同时，肠衣一定要用温水泡软，但是不能浸泡的太久。否则灌的时候会导致破裂，在灌好肠之后，用绳子把肠吊起来，随后挂在透风的地方然后晾干，这样的话就可以拿来做菜或者焖煮。