Question

削皮后的土豆变黑了还能吃吗？我们该如何避免

Answer 1

日常生活中，如果把土豆、山药、莲藕、苹果等切开后，切面会变成褐色，尤其是土豆，由于中国人天生的勤俭节约的美德，很多人都会纠结该吃还是该扔了，那么土豆变黑后还能再吃吗？

多数食物在接触氧气后变颜色了，这是因为食物中的酚类物质在接触氧气后，在多酚氧化酶的作用下，发生了褐变反应，叫做“酶促褐变”，这样的变化促使土豆外皮的营养成分有所降低，但是还是可以食用的，只需要削掉变色的那一层即可；但是切记，未削皮变黑的土豆，就不可食用了，因为里面有龙葵碱，变黑了后，龙葵碱含量增加，食用后会引起龙葵碱中毒，出现腹痛腹泻等一系列中毒症状，所以不可以吃未削皮的土豆，但是削皮后的土豆出现变黑，经过处理后，还是可食用的。

那么为了防止出现上述现象，我们可以做哪些措施呢?

1.若土豆切好了，还不着急食用，可以对它进行焯烫，因为高温可以让多酚氧化酶失活;

2.可以用水浸泡，把土豆山药莲藕等食材放在水中浸泡，可以起到隔绝氧气的作用，但是不能浸泡过久，这样容易使得营养流失;

3.可以加入柠檬汁，柠檬汁中含有柠檬酸可以在食物表面抑制多酚氧化酶的活性，同时它还富含维生素C，亦可使多酚氧化酶失活，也不失为一个防止变色的好方法;

4.土豆削皮后，放进水中，再加几滴食用醋，可以降低土豆中酶的活性，延长保存时间。

在生活中，大多数食物似乎都会有这样的变化，问题大小不一，轻重不同。但是方法总比困难多，智慧勤劳的人们总是能找到克服防御的办法，以上就是关于削皮后的土豆变黑了还能吃吗以及我们该如何避免的问题的回答。