Question

赋予白酒独特的风味其发酵属于

Answer 1

白酒一般有三种发酵方法：固态法、液态法和固液法。

固态法白酒：指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒，纯粮酿造，如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等，对原料和工艺的要求都比较高，所以一般作为高档酒销售。

半固态法白酒：指采用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。

液态法白酒：指主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒，如传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒、调香白酒等。

“液态发酵”和“固态发酵”都是发酵酿造技术的一种，本身无所谓好与坏，但具体到每一种发酵食品而言，就有了特别的意义。