Question

卤鸭的做法和配方

Answer 1

　　1、食材：鸭1只、冰糖20g、生抽150g、老抽10g-15g、生姜5片、茴香2颗、桂皮2片、葱适量、料酒适量、干辣椒适量、香叶适量。

　　2、鸭子不要开全肚，拔去杂毛洗净。

　　3、锅内放入冷水，再放入鸭子，等水开后出现大量浮沫时关火，将鸭子冲洗干净。

　　4、锅底铺入葱结。

　　5、放入焯好水的鸭子，倒入开水(水要没过半只鸭子)，放料酒、生姜、茴香、桂皮、香叶、蒜头、干辣椒。

　　6、倒入200g生抽，10-15g老抽(跟水多少有关)，老抽主要用来调色，太多会发黑，可以先加10g，等会收汁时觉得颜色不够再加老抽，冰糖25-30g，可以根据自己口味调节。

　　7、等再次水开后开小火，煮一小时左右，中途要时不时开盖翻身，以免糊底。

　　8、煮到40分钟，开盖用勺子将汤汁浇到上面。

　　9、煮一小时左右，等汤汁差不多收干时关火，一般汤汁收到吃饭的小碗半碗就差不多了。

　　10、捞起鸭子装到盘子里，将汤汁捞去香料，装入小碗里。

　　11、等鸭子放凉就切块，用勺子舀汤汁浇到切好的鸭子上就可以食用了。