Question

怎样做凉拌菜好吃简单？

Answer 1

一、凉拌油豆皮1、一张油豆皮，用凉开水浸泡2个小时，锅内烧开水，滴上一些食用油，下入油豆皮，迅速过一遍开水捞出。2、胡萝卜和黄瓜，分别切成细丝，可作为配色使用，适量的大蒜切碎，一些香菜提鲜，萝卜丝也下入锅中烫一下，大约20秒钟。3、把大蒜摆上，用热油浇上，激发出蒜香味，然后加2勺醋、半勺盐、半勺糖、1勺蚝油、1勺生抽、1勺辣椒油，翻拌均匀就行。4、油豆皮这样做太好吃了，隔老远就能闻到香味，光看着就很想吃了，爽口开胃，香味醇厚，下酒又下饭，清爽开胃，很受家人欢迎。二、凉拌腐竹木耳1、黑木耳提前浸泡5个小时，腐竹浸泡3个小时，都要进行1-2分钟的焯水，新鲜的黄瓜一根，一定要先拍再切，这样的口感更好吃。2、大蒜拍扁切碎，香菜切段，小米椒切段，装入盘中备用。3、碗中加入小米椒、蒜末、辣椒面，淋入热油，边倒边搅动，激发出香味，加半勺盐、半勺白糖、1勺生抽、1勺陈醋、适量芝麻香油，搅拌均匀。4、将木耳、腐竹、黄瓜依次放进盆中，炸一些花生米，一并放进去，倒入调好的料汁，用筷子搅拌均匀，最后一步放香菜，开胃爽口下饭，营养丰富解腻，想喝点儿小酒的时候，还是一道不错的下酒菜。三、凉拌芹菜叶木耳1、黑木耳提前用冷水泡发，泡软后尽快捞出，时间久了，会滋生细菌，大火焯水1分钟左右，捞出过凉水，控干备用。2、芹菜叶子同样下入锅中，滴入几滴食用油，焯水20秒钟，捞出过一遍凉水，攥干芹菜叶多余的水分，放在案板上，随意切上几刀。3、放入蒜末和辣椒碎，接着加入1勺盐，1勺糖，1勺生抽，1勺香醋，烧一些热油倒在上面，热油更能激发香味。4、黑木耳拌芹菜叶就做好了，常吃有益健康，一年四季均可食用，多滋多味，几分钟即可出锅，凉凉的脆脆的，开胃饭前小菜。第一道：凉拌紫甘蓝紫甘蓝营养非常高，含大量花青素、纤维素、维生素，常吃紫甘蓝对身体很好，一般紫甘蓝凉拌着吃最好，脆爽可口，营养也流失少。分享做法：准备一颗紫甘蓝，一分为二，根据自己的食量选用多少紫甘蓝，不要一次凉拌太多，吃不完不太好，夏天容易滋生细菌，而且现做现吃口感更佳。把紫甘蓝的硬芯去掉，再用手将它叶片剥成一片一片的，放进盆内，加水加食用碱浸泡五分钟。时间到后捞出再冲洗一下，控水后切成细细的丝，越细越好。切好后放进大一点的碗内，放入蒜末、食盐、白糖、生抽、香醋、香油，搅拌均匀，这样凉拌紫甘蓝就做好了，脆爽美味，注意味道清淡一些，不要太咸。第二道：凉拌猪耳朵这是一道特别经典的凉拌菜，一般请客的时候都会摆上这道菜，不过大多数人都是买现成的，其实自己做不难，给大家分享一下做法，学会了不用再去买。分享做法：准备一个猪耳朵，每一个部位都处理干净，自己做的好处是干净放心。放进锅内，加凉水、生姜片、葱段、料酒、香叶、桂皮、八角，开大火煮沸，再调中小火煮，煮到熟透即可。煮熟的猪耳朵放进凉水里降温，可以多换几次水，让猪耳朵彻底凉透，切成薄片装盘。调一份料汁，碗内放辣椒面、生姜末、葱末、蒜末、白芝麻，加热油激发出香味，再加入食盐、白糖、生抽、香醋、香油，搅拌均匀。最后把料汁浇在猪耳朵中搅拌，这样凉拌猪耳朵就做好了。第三道：凉拌凉粉凉粉是夏天必吃的一种食物，不需要刻意冷藏，吃起来就觉得很凉爽，滑溜溜的很美味，买不到凉粉，或者买不到好凉粉，那就自己做。分享详细做法，从制作凉粉到凉拌。分享做法：准备一碗豌豆淀粉，也可以用绿豆淀粉，倒进大一些的碗内，再加入一碗凉水，搅拌到没有颗粒的状态。锅内加入五碗清水，开大火煮开，再调小火，水面不沸腾时，将淀粉水慢慢倒进锅内，要注意一边倒一边搅，这样做可以避免出现疙瘩。倒完后还要小火煮并搅拌，一直煮到变透明后关火，等搅到锅内没动静了，把面糊倒进干净的碗内。放置几个小时，当完全凝固成型后就可以取出来切了。切成条或者片装碗待用。另一个碗内加蒜末、小米椒圈、食盐、白糖、生抽、香醋搅拌均匀。料汁倒进凉粉中，再淋上少许香油和辣椒油，这样凉拌凉粉就做好了。第四道：凉拌海带丝海带中含有大量钾元素，每一百克海带中含有一千毫克以上的钾，而夏天里人体内的钾容易流失，所以常吃海带非常好，可以做汤，可以凉拌，分享凉拌海带丝的做法。分享做法：准备海带丝，放水中泡软，锅中加水煮开，将海带丝放进去焯水，煮三分钟捞出用凉水浸泡。海带丝凉透后捞出控水。海带丝放进碗内，表面放蒜末、小米椒圈、葱花或者香菜，锅里烧油，油热后浇在表面。再加食盐、白糖、生抽、陈醋，搅拌均匀，这样凉拌海带丝做好了，酸爽开胃，如果想要更加清爽，可以不浇热油，直接加少许香油即可。第五道：凉拌鸡丝鸡胸肉是一块纯瘦肉，不过很多人都不知道怎么吃，它除了炒之外，还可以煎、可以凉拌，尤其凉拌这种做法最解馋，没吃过的朋友快试试。分享做法：准备一块鸡胸肉，表面洗净去掉薄膜，放进锅内后加入生姜片、葱段、料酒、清水，开大火煮。水面有浮沫时撇掉，再继续中火煮，一直煮到鸡胸肉熟透。鸡胸肉捞出后放进冰水里浸泡，完全凉透后取出，将它撕成丝状。鸡丝放碗内待用，小碗内放蒜末，量要多一些，再放葱花、小米椒、辣椒面、白芝麻，热油浇在碗内，油量稍微多一点，因为鸡丝没什么油，比较干，料汁里油多才好吃。然后加入食盐、白糖、生抽搅拌。最后把料汁倒进鸡丝中混合均匀，这样凉拌鸡丝就做好了，我没有放醋，个人认为不放醋更美味。这五道凉拌菜个个经典，怎么也吃不够，