干烧鱼怎么做比较好吃?
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干烧鱼是一道非常有特色的川菜,制作方法比较简单,但是要注意火候和调料的搭配。以下是一种常见的干烧鱼的做法,供您参考:
所需材料:
鲜活草鱼1条(约500克)
葱姜蒜适量
辣椒、花椒适量
料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、糖、香油适量
清水适量
步骤:
1.将鱼清洗干净,去掉内脏,然后在鱼身上均匀地撒上少量盐和料酒,腌制十分钟左右。
2.起锅热油,油温六成热时,放入鱼,煎至两面金黄色,翻转时注意轻轻翻动,防止鱼肉散开。
3.将煎好的鱼取出,锅中留底油,放入葱姜蒜末、辣椒和花椒爆香。
4.加入清水、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精等调味料,煮开后放入煎好的鱼。
5.用中小火慢炖,烧至汤汁收干,鱼身上呈现出微微焦黄的颜色,再淋上一点香油即可出锅。
注意事项:
煎鱼的时候要用中小火慢慢煎,这样鱼肉更容易熟透,并且不容易散开。
调味料可以根据自己的口味适量调整。
鱼要煮熟后再放调料,否则会影响调料的入味和口感。
希望这个做法对您有帮助,祝您做出一道美味的干烧鱼!
所需材料:
鲜活草鱼1条(约500克)
葱姜蒜适量
辣椒、花椒适量
料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、糖、香油适量
清水适量
步骤:
1.将鱼清洗干净,去掉内脏,然后在鱼身上均匀地撒上少量盐和料酒,腌制十分钟左右。
2.起锅热油,油温六成热时,放入鱼,煎至两面金黄色,翻转时注意轻轻翻动,防止鱼肉散开。
3.将煎好的鱼取出,锅中留底油,放入葱姜蒜末、辣椒和花椒爆香。
4.加入清水、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精等调味料,煮开后放入煎好的鱼。
5.用中小火慢炖,烧至汤汁收干,鱼身上呈现出微微焦黄的颜色,再淋上一点香油即可出锅。
注意事项:
煎鱼的时候要用中小火慢慢煎,这样鱼肉更容易熟透,并且不容易散开。
调味料可以根据自己的口味适量调整。
鱼要煮熟后再放调料,否则会影响调料的入味和口感。
希望这个做法对您有帮助,祝您做出一道美味的干烧鱼!
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干烧鱼是一道非常经典的川菜,做法简单,口感鲜美。以下是干烧鱼的做法:
材料:
鱼一条(建议使用草鱼或鲫鱼)
姜蒜末适量
青红椒适量
豆瓣酱适量
料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、香油适量
淀粉适量
步骤:
鱼去腮、鳞、内脏,洗净后切成块。
将鱼块用盐、料酒、生抽腌制15分钟左右。
热锅凉油,将鱼块放入锅中煎至两面金黄。
把鱼块取出,锅中留底油,加入姜蒜末、豆瓣酱、青红椒翻炒出香味。
加入适量的水、白糖、盐、鸡精、老抽,烧开后将鱼块放入,大火烧2-3分钟。
调入适量淀粉水勾芡,淋上香油即可。
小贴士:
鱼煎时一定要慢火,煎至鱼皮金黄,这样煎出的鱼肉不易碎。
调味时可以根据个人口味加减,但一定要注意不要太咸。
鱼煮好后,可以加入葱花、香菜等增加口感。
材料:
鱼一条(建议使用草鱼或鲫鱼)
姜蒜末适量
青红椒适量
豆瓣酱适量
料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、香油适量
淀粉适量
步骤:
鱼去腮、鳞、内脏,洗净后切成块。
将鱼块用盐、料酒、生抽腌制15分钟左右。
热锅凉油,将鱼块放入锅中煎至两面金黄。
把鱼块取出,锅中留底油,加入姜蒜末、豆瓣酱、青红椒翻炒出香味。
加入适量的水、白糖、盐、鸡精、老抽,烧开后将鱼块放入,大火烧2-3分钟。
调入适量淀粉水勾芡,淋上香油即可。
小贴士:
鱼煎时一定要慢火,煎至鱼皮金黄,这样煎出的鱼肉不易碎。
调味时可以根据个人口味加减,但一定要注意不要太咸。
鱼煮好后,可以加入葱花、香菜等增加口感。
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1.选择新鲜的鱼:干烧鱼最好使用新鲜的鱼,这样可以保证口感和味道。
2.切片:将鱼切成片状,这样可以更好地吸收调料和烹饪。
3.腌制:将鱼片腌制一段时间,可以使其更加入味。
4.热锅冷油:在热锅中加入冷油,可以保证鱼肉不会粘在锅底。
5.烹饪时间:烹饪时间不宜过长,否则鱼肉会变得过干。
6.加入调料:在烹饪过程中加入适量的调料,可以提升干烧鱼的口感和味道。
7.装盘:将干烧鱼装盘时,可以撒上一些葱花和香菜,增加美观度和味道。
希望这些技巧可以帮助你制作出更加美味的干烧鱼!
2.切片:将鱼切成片状,这样可以更好地吸收调料和烹饪。
3.腌制:将鱼片腌制一段时间,可以使其更加入味。
4.热锅冷油:在热锅中加入冷油,可以保证鱼肉不会粘在锅底。
5.烹饪时间:烹饪时间不宜过长,否则鱼肉会变得过干。
6.加入调料:在烹饪过程中加入适量的调料,可以提升干烧鱼的口感和味道。
7.装盘:将干烧鱼装盘时,可以撒上一些葱花和香菜,增加美观度和味道。
希望这些技巧可以帮助你制作出更加美味的干烧鱼!
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材料
鱼1条(鲫鱼)约1000克,猪肉(五花肉)50克,水发香菇50克,竹笋50克,红辣椒50克,葱50克,姜20克,蒜20克,郫县豆瓣约2汤匙,糖约1汤匙,盐少许,黑胡椒少许,醋少许,料酒2汤匙,高汤。
做法
1鱼处理干净后两侧倚十字刀,然后撒上少许盐和黑胡椒抹匀腌15-20分钟。
2 猪肉、香菇、笋和辣椒都切成玉米粒大小的丁,葱切葱花,姜和蒜切成末。
3 炒锅烧热,加入约300毫升的油,将鱼上多余的水分用纸巾擦干,然后放入油中中火煎。每一面煎2-3分钟,煎好后捞出沥油。
4 炒锅中留约3汤匙的油烧热,加入猪肉丁煸炒约2分钟后,加入一半的葱花姜末蒜末,豆瓣酱一起炒香。
5 放入香菇和笋丁一起翻炒均匀后加入料酒,糖和高汤(基本能盖过鱼身的量)烧开。
6 汤开以后放入鱼用中火烧大概3-4分钟以后翻面。
7 烧至汤变浓稠时将鱼捞出入盘,然后往锅里剩下的肉汁里加几滴醋翻匀烧开后将肉汁浇在鱼上,撒上剩下的葱花即可。
鱼1条(鲫鱼)约1000克,猪肉(五花肉)50克,水发香菇50克,竹笋50克,红辣椒50克,葱50克,姜20克,蒜20克,郫县豆瓣约2汤匙,糖约1汤匙,盐少许,黑胡椒少许,醋少许,料酒2汤匙,高汤。
做法
1鱼处理干净后两侧倚十字刀,然后撒上少许盐和黑胡椒抹匀腌15-20分钟。
2 猪肉、香菇、笋和辣椒都切成玉米粒大小的丁,葱切葱花,姜和蒜切成末。
3 炒锅烧热,加入约300毫升的油,将鱼上多余的水分用纸巾擦干,然后放入油中中火煎。每一面煎2-3分钟,煎好后捞出沥油。
4 炒锅中留约3汤匙的油烧热,加入猪肉丁煸炒约2分钟后,加入一半的葱花姜末蒜末,豆瓣酱一起炒香。
5 放入香菇和笋丁一起翻炒均匀后加入料酒,糖和高汤(基本能盖过鱼身的量)烧开。
6 汤开以后放入鱼用中火烧大概3-4分钟以后翻面。
7 烧至汤变浓稠时将鱼捞出入盘,然后往锅里剩下的肉汁里加几滴醋翻匀烧开后将肉汁浇在鱼上,撒上剩下的葱花即可。
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