Question

怎么做鸡汤才能不腥

Answer 1

要做出不腥的鸡汤，需要注意以下几点：

1.选用新鲜的食材。要选用新鲜的鸡肉和蔬菜，避免使用过期或变质的食材。

2.先焯水去血水。在开始炖汤之前，将鸡块放入开水中焯一下，把血水和杂质都烫出来，这样能够使鸡肉更加干净，同时也能够让汤口感更加清淡。

3.煮的时间不能过长。一般情况下，炖制4-6小时就足够了，过长的时间容易让鸡肉腥味更浓。

4.加入调料。可以根据个人口味加入些姜片、葱段、香菇等调料进行提味，但最好不要添加味精等调料，这样做之后会让汤变得很咸。

5.撇去浮沫。在煮汤的过程中，在锅表面上会出现大量浮沫，这时候需要用勺子或漏勺撇去浮沫，这样可以让汤更加清澈。

以上几点操作能够帮助你做出不腥的鸡汤。

Answer 2

如果土鸡在下锅的时候仍然比较腥的话，就需要用生姜或者料酒研制一下。饲料鸡是必需要进行焯水的，其腥味一般会比土鸡重一些，焯水的目的是去除掉饲料鸡身上的血水和腥味。饲料鸡焯水的时候需要在里面放置一些料酒或者是生姜，这样可以帮助其更好的除掉异味。这里需要提醒的是焯水以后鸡的营养价值会有一定的流失，但对鸡汤的整体效果不会有影响。