Question

扣肉怎么做？

Answer 1

扣肉，过年我家必不可少之菜。想起就流口水。我们广西人爱吃猪肉，巴马的香猪和陆川的土猪那是名扬天下的美味，提起它们，无人不竖起大拇指——好吃。加上在清朝就是贡品的荔浦芋头，二者合一，一碗香喷喷的扣肉逢年过节、婚诞喜宴都会出现在我们的餐桌上。

扣肉它的皮酥肉烂入味十分，芋头香糯入口即化，老人孩子都很喜爱吃。扣肉的做法大都一样，差别只是调味上的区别，各家各有高招，怎么做就怎么好吃，有五香的、糟辣的、鸳鸯双味的、梅干菜味的、酸菜味的……

做扣肉需要猪的带皮的五花肉，把五花肉的毛刮洗干净，切成手掌一方大小若干块，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，用签子在猪皮上扎上无数个小孔。热锅，倒入花生油，烧热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至金黄起泡酥脆。芋头按一指厚度切片，放入锅中炸香酥，将一方炸好的肉按一指厚度切片，用一只海碗，猪皮朝下，平口在上，一片猪肉一片芋头拼满一碗，淋入秘制酱汁（用五香粉、十三香、生姜汁、酱油、耗油、腐乳之类的香料调和而成），上蒸锅大火猛蒸半个至一个小时即可出锅倒扣入碟子里。一碗肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻的扣肉新鲜出炉，我一碗饭可以下两三件（一件是指一块肉和一片芋头）。