Question

17道家常菜

Answer 1

以下是17道家常菜的食材清单和制作步骤：
1. 香辣韭菜炒花蛤
食材清单：
* 花蛤370g
* 韭菜一把
* 生姜几片
* 干辣椒五六个
* 蚝油半勺
* 甜面酱半勺
* 生抽小半勺
* 色拉油适量
* 盐一点
* 芝麻油几滴
制作步骤：
1. 买回来的花蛤先放清水里，加一点盐和几滴香油，吐吐沙子。时间就是看自己，充裕就多吐会儿，着急吃半个小时就差不多了。
2. 这个时候把配料准备一下，韭菜洗干净切长段，生姜、干辣椒洗干净切段。
3. 炒锅加一点水，把花蛤倒进去，中火。
4. 个个爆开了，这个过程特有趣。等爆口开大，两个壳差不多平的时候就用筷子夹出来，一个个夹。有的不怕热的，要耐心等一下下才会开，不行就把火调大，残忍如我。
5. 开口的过程花蛤会吐出很多沙子，估计是热吐的，哈哈哈...你会看到没有肉的那个壳里面会有黑色点点，这就是吐出来的脏东西。所以要拿着一个个在水龙头下冲洗片刻，把吐出来的沙子脏物洗干净。
6. 还是那个锅...但是要把刚才的水倒掉清洗干净，里面有吐出来的沙及脏物。热锅凉油，把姜、辣椒段、蚝油、甜面酱放进去爆出香味。
7. 把清洗好的花蛤倒进去翻炒几下。会颠锅的尽量颠锅翻炒，用铲子容易让肉脱落。
8. 加生抽和小半碗水，大火翻炒，至汤汁收完。
9. 把韭菜放进去，翻炒几下就可以关火出锅了。因为韭菜遇热就熟，所以快速几下就好。
2. 蒜香蒸芹菜叶
食材清单：
* 芹菜叶150克
* 香油半汤勺
* 面粉半小碗
* 酱油2汤勺
* 香醋1汤勺
* 大蒜半头
制作步骤：
1. 选择干净完整的芹菜叶，用清水洗干净后，用小苏打水浸泡15分钟。
2. 泡好的芹菜叶再冲洗后控去水待用。
3. 芹菜叶放到一个大平盘中，比较好操作。把面粉分次筛入芹菜叶上面，用筷子跟着拨动，使每一个芹菜叶上都沾满面粉。
4. 蒸锅烧开水，把裹好面粉的芹菜叶放入蒸锅，上汽后蒸7分钟即可。
5. 蒸芹菜叶的时候，把大蒜切细。
6. 放入酱油，醋和香油，拌匀。
7. 蒸好的芹菜叶，取出晾凉。
8. 把蒜汁均匀浇到芹菜叶上即可。
3. 米豆腐
食材清单：
* 米豆腐300克
* 葱适量
* 蒜适量
* 小米椒适量
* 蚝油适量
* 生抽适量
* 盐适量
* 糖适量
* 鸡精适量
* 香油适量
制作步骤：
1. 米豆腐切小块备用，葱切细，蒜切细，小米椒切细。
2. 热锅热油，放入一部分葱花和蒜炒香，加入一小碗水烧至沸腾。
3. 加入米豆腐在里面，加鸡精、盐与其混合均匀。
4. 水干得差不多时，就起锅装盘再撒少许葱花在豆腐上即可。
4. 盘菜
食材清单：
* 盘菜1个
* 油适量
* 盐适量
* 葱适量
制作步骤：
1. 洗净盘菜，削皮，去头，切薄片准备。
2. 锅烧热，倒适量油。
3. 倒入盘菜翻炒，翻炒软后加适量水。烧至盘菜熟透（不用很久，盘菜很好熟）
4. 出锅前小火加盐，味精，葱花即可。
5. 金玉满堂
食材清单：
* 鸡胸肉或瘦肉300克
* 胡萝卜1个
* 豌豆半小碗
* 姜适量
* 蒜适量
* 蚝油适量
* 生抽适量
* 地瓜粉适量
制作步骤：

Answer 2

红烧鸡块

材料：鸡肉、新鲜香菇3个、胡萝卜1根、红绿尖椒各1根、蒜泥、生姜少许、料酒、细砂糖、酱油、鸡精适量

1、鸡肉洗净，切成块状。把蘑菇、胡萝卜切成块，红绿尖椒切成小段备用

2、油锅烧热，放入大蒜和生姜片暴香

3、放入鸡块翻炒几下，依次放入料酒、细砂糖、酱油，再放入适量水开大火烧（水没过鸡肉为准）

4、汤收到一半的时候，放入切好的蘑菇和胡萝卜继续煮5、煮到快收汁的时候，放入尖椒、鸡精翻炒几下起锅即可

小贴士：

1、没有新鲜的蘑菇，也可用水发的那种哦

2、这里没有提到盐，因为红烧的咸味基本是够了，如果口味特重的可以略加点盐

土豆烧鸡块

材料：鸡半只、土豆2个、油、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、糖

1、鸡洗净，半只煲汤。另半只切块，焯水。土豆去皮，切块

2、锅热后倒油，放土豆，用小火煎至两面焦黄，盛出

3、放姜，蒜爆香，放鸡块煸炒，大火炒5,6分钟，使鸡块的水分基本炒干

4、加料酒，生抽，老抽上色，加一点豆瓣酱，糖，翻炒均匀，加水，焖10分钟后，放土豆，焖20分钟后，调味，收干汤汁，即可出锅

小贴士：

此菜加了豆瓣酱，就不用放盐了，要不就太咸了。土豆先煎一下焖的时候不容易变形，鸡块先炒一会，比较香

Answer 3

酥肉

食材

里脊肉400g、料酒10g、老抽10g、糖5g、胡椒粉1g、盐4g、鸡粉5g、淀粉40g、鸡蛋2个、麻椒10g、香油10g

步骤

1、首先把里脊肉切成条状，厚度在1厘米左右

2、然后准备一个碗，磕入两个鸡蛋搅散，加入淀粉，老抽，料酒，糖，胡椒粉，盐，麻椒，香油，搅拌成面糊，如果太干可以再加个鸡蛋，切勿加水，倒入里脊肉均匀的裹上面粉糊

3、起锅倒油，烧至8成热，把里脊肉下入锅中，要一片一片的下锅，防止粘在一块，用勺子来回的翻动，炸至表面呈现微黄色就可以捞出来了

4、再次把油烧热，复炸一遍，炸至表面金黄色，香而不腻的酥肉就做好了

卤猪蹄

食材

主料：猪蹄2个、葱姜适量、料酒10g、冰糖5个、盐适量、味精5g、老抽20g

辅料：花椒5颗、麻椒10g、香叶2个、丁香2个、小茴香5g、桂皮1小块、陈皮1片

步骤

1、先把辅料全部装进袋子里，再把猪蹄剁成小块，冷水入锅，淖去血水杂质后，捞出用凉水清洗一遍

2、然后把猪蹄放进高压锅内，倒入料酒，糖，再加上姜片，葱段，老抽兑水没过猪蹄，放入卤料包，煮30分钟，出锅前放上盐，味精调味即可

Answer 4