Question

传统老式开花馒头做法和配方

Answer 1

　　1、材料：中筋面粉，玉米粉，奶粉，白砂糖，酵母粉，水。

　　2、中筋面粉加玉米粉奶粉搅拌均匀。

　　3、接着在酵母粉中倒入适量的水一点点搅拌均匀后放置2分钟备用。

　　4、小半杯温水放入根据口味适量白砂糖搅拌均匀。

　　5、两杯水加入搅拌好的面粉慢慢调匀，水千万要少，慢慢搅拌，不够再加一点温水。

　　6、最后揉成面团，盖上湿纱布放置30分钟发酵。

　　7、接着在面板上撒上一点干面粉，将面团放上去并切成大小均匀的馒头疙瘩，当然形状可以根据个人喜好，可以是长条也可以是圆的。切好之后将它们放入加好清水的笼屉，盖上盖子再次发酵10-20分钟。

　　8、大火蒸10-15分钟，上汽以后转小火再蒸10分钟，关火以后在静置3分钟。好吃的玉米馒头就大功告成了!冬天到了，要进补了，多吃点面食有好处哦。

　　9、材料：中筋面粉200g，玉米粉40g，紫薯2个，速发酵母3g，温水100g(35℃左右)。

　　10、将材料分入三个盘子中，A盘80g面粉，B盘80g面粉，C盘40g面粉加40g玉米粉。

　　11、将紫薯削皮洗净切小块，放入耐热容器中加15g水，微波炉高火6分钟左右。

　　12、用勺子压成薯泥。

　　13、小盆中放入1g酵母，加入80g的紫薯泥，搅拌均匀，将酵母面溶解。

　　14、加入A盘中的面粉。

　　15、将其和成光滑的紫薯面团。

　　16、另取一盆，加入42g左右的温水和1g酵母搅拌均匀。

　　17、加入B盘中的面粉。

　　18、和成白色面团。

　　19、另取一盆，加入42g左右的温水和1g酵母搅拌均匀。

　　20、加入C盘中的面粉及玉米面。

　　21、和成黄色面团。

　　22、将三色面团，盖上盖子或者是湿布进行发酵。

　　23、面团发至2倍大。

　　24、将三种颜色的面团排气、揉匀后，分别揪成等份大的小剂子。

　　25、白色擀成最大的圆皮，紫色擀得比白色稍小一点，黄色揉成一个小圆球。

　　26、将白色放在最外面，中间是紫色，里面是黄色。

　　27、像包包子一样。

　　28、包好后，揉圆。

　　29、收口朝下。

　　30、顶部用刀拉出十字花刀。

　　31、有间隔的放入蒸锅中，醒发20分钟。

　　32、冷水上锅，大火烧至蒸笼顶部有热气冒出后，转中火蒸15分钟，关火。等3-5分钟再揭盖即可。