Question

广州过年必备菜广州人过年吃什么

Answer 1

1、广州的菜是都以口味丰富，配料多样为特点。香滑鲈鱼球，这道名菜用到的主料是鲈鱼，鱼肉本是长方形块状的，制作时在鱼块上刻有刀花，鱼块熟后，自然变弯了卷，酷似球形，因而得名。烧鹅是广州的传统美味，最广东人最爱吃的一款卤味，以整只鹅烤制而成，成品烧鹅色泽金红，腹中含有卤汁，斩块时皮肉骨连而不脱，入口后具有皮脆肉嫩骨香，滋味醇厚肥而不腻的特点。新鲜美味的饭菜，能够让我们过年的时候和亲朋好友们聚在一起，拥有一个更好的心情，也能够让新的一年更加轻松快乐。
2、广州过年期间的美食非常丰富，尤其是一些小吃和糕点，有着非常高深的寓意。年糕有“年高”的谐音，新春期间吃广式糕点，有发财、步步高、甜蜜的意义。年糕的种类很多，广东最传统的是呈深橙色的红糖年糕，糖环的形状看着很讨喜，由大环套小环，环环相扣，寓意连绵不断、和谐共处。每年的春节都是一个历史的轮回，新的一年到来，我们吃汤圆也是一种希望，团圆的美好期待汤圆是中国具有代表性的小吃之一，有着非常久远的历史，既象征着甜蜜又象征着团圆。
3、广州过年的时候有各种各样的年夜菜烧鹅烤鸭和烤乳猪，都是广州著名的特色菜。白切鸡又名“白斩鸡”，是节日宴客的首选，具有皮爽肉滑，清淡鲜美，别有风味，烤乳猪被称为是“八珍”之一，成品有着“色如琥珀，又类真金”的独特之处，口感皮脆肉松，表里浓香，深受人们的喜爱。这些鸡鸭鱼肉让我们过年的时候拥有了丰富多样的菜品，也让我们在过年的时候可以享受生活和放松自己。

Answer 2

1.香滑鲈鱼球

这道名菜用到的主料是鲈鱼，鱼肉本是长方形块状的，制作时在鱼块上刻有刀花，鱼块熟后，自然变弯了卷，酷似球形，因而得名，入口之后嫩滑鲜香，清淡鲜美，营养又美味。


2.脆皮烧鹅

烧鹅是广州的传统美味，最广东人最爱吃的一款卤味，以整只鹅烤制而成，成品烧鹅色泽金红，腹中含有卤汁，斩块时皮肉骨连而不脱，入口后具有皮脆肉嫩骨香，滋味醇厚肥而不腻的特点，广东人极爱用酸梅酱蘸烧鹅一起食用，越嚼越蚝且回味无穷。


3.白切鸡

又名“白斩鸡”，是节日宴客的首选，具有皮爽肉滑，清淡鲜美，别有风味，制作是需要将整鸡氽烫控水，重复数次，然后用小火煮20分钟，煮熟这后放入冰水里浸泡2-3分钟，取出抹上香油斩块装盘，食用时佐以蘸料味道更佳。


4.烤乳猪

是广东最著名的特色菜，早在西周时代，烤乳猪被称为是“八珍”之一，成品有着“色如琥珀，又类真金”的独特之处，口感皮脆肉松，表里浓香，深受人们的喜爱。


5.水晶鸡

水晶鸡始于清朝名厨陈柳歧，自幼爱吃鸡，对鸡的食法及煮法有独到的见解，并独创了一种腌鸡的专用配料，传承下来之后，演变成了“水晶鸡”，又名隔水蒸鸡，清香鸡，古典鸡和桶皇鸡，做法简单，风味独特，色泽透明，皮滑肉嫩骨香，食用回味无穷。


6.柱侯酱鸭

柱侯菜品已有180多年的历史，是典型的岭南风味，有柱侯猪手，柱侯鸭等十几个品种，制作时酱的调制极为重要，鸭肉加盐，白糖，生抽，料酒和鸡粉腌制15分钟，下入油锅中炸至金黄，另起锅，倒入鸭的头脚和葱姜蒜，加入柱侯酱，清水，白糖，盐，老抽，生抽调味，再放入炸好的鸭肉焖20分钟，大火收汁切块摆盘淋上原汁即可。


7.白云猪手

是广州名菜之一，逢年过节的宴席上必定有这道菜，猪手还被寓意是招财手，过年时端上这菜被赋予了好彩头，猪手的做法不复杂，只需将猪手加葱姜料酒煮15分钟，过冷水斩块，放入滚水锅中煮30分钟，炒好糖色后加白醋调成糖醋汁，再把猪蹄放入浸泡6小时左右，食用时捞出装盘即可。


8.咕噜肉

这道酸甜可口的咕噜肉，香气四溢，令人胃口大开，堪称老少皆宜，制作时选用三肥两瘦的五花肉，切成小块，加入鸡蛋，盐，白糖和水淀粉腌制，再加入面粉裹均匀，下入锅中炸至金黄，另起锅放少许清水，番茄酱，白醋，盐和白糖调成料汁，搭配菜椒和西红柿，翻拌均匀淋上芝麻即可。


9.八宝素菜

八宝素菜是一道素菜，但胜