Question

加工食品生化机制是?

Answer 1

加工食品生化机制指的是，在食品加工过程中，食品成分发生的生化变化，包括食物中的物质的反应和分解。这些反应和分解影响食品的质量、安全、营养价值和口感等。例如，在烹饪过程中会使蛋白质被水解，形成胶状物；烘烤过程中会使食物中的糖被热分解，形成甜味和香味等。因此，对食品加工生化机制的了解和控制，是提高食品质量和保障食品安全的重要因素。